田坤道｜从没有让人掉看过的兰州拉面 -

说到黄土高坡，脑海里第一个浮现的西北的兰州。不知道大家是否听说过一句话：“无拉面，不西安”。因为，说到兰州脑海中除了拉面就想不到别的东西了，最重要的原因是，兰州拉面开遍了大江南北，祖国的各个角落

大家肯定会好奇，哪样的兰州拉面才算是正宗的呢？

小编特意查阅了资料，也咨询过去兰州旅游的朋友们。他们说正宗的兰州拉面必须得放辣椒，不放辣椒的肯定不是正宗的吃法。这是鉴别是否正宗的最简单，也是最直接的方法。

但是兰州拉面的辣椒也不是随便放的，是特别讲究的。最重要的一点是要保持汤的清澈，但是直接放辣椒会使汤变得浑浊，为此如何放辣椒就成了最关键的一步。

辣椒用的不是单纯的辣椒，而是经过好几道程序制作成的辣椒油。制作辣椒油最重要的一步就是炸辣椒，火候不够辣椒会没有辣味；火候过了就炸黑了，就成了废品。

一定要炸的火候正好，辣椒油才能是红红的，放到面里才能变成红白相间，红光闪闪，勾人味蕾。

兰州拉面是西北游牧民族招待宾客的必备美食，是回族人马保子在1915年创立的，当时因为生活所迫，在街边叫卖买兰州拉面。后来他在面中加入牛肝，羊肝之后更是得到了周边人的喜欢。

随着时间的流逝，店面越做越大，美名名震四方，还被赠予“闻香下马，知味停车”的美誉。

兰州拉面已经成了兰州人生活中不可缺少的一部分，对于一些人是每天都要吃的，吃了面才算是一天美好的开始。

从20世纪90年代开始兰州拉面的连锁店问世，尽管价格还是一如既往的平民，但是由于原料欠缺和偷工减料的缘故，在市面上很难吃到正宗的兰州拉面了。

但是，只有吃过正宗的兰州拉面才知道什么叫原汁原味的。但是，我们身在东北，很难在市面上吃到正宗的兰州拉面，但是不妨碍我们自己试着做做看。万一能做成其精髓所在，或者味道相近呢~

主料：

鲜面条 两人份、牛肉 700克、牛棒骨 1500克

辅料：

青菜 一把、白萝卜 1个、干辣椒 2个、姜 5片、大葱 1根、花椒 20粒

调料：

食盐 8克、 八角 2个、桂皮 2段、辣椒油 5克

制作步骤：

1. 将牛棒骨一分为二之后和牛肉一起放入锅中煮汤，出现浮沫的时候都要捞出扔掉；

2. 在锅中放入八角 + 桂皮 + 花椒 + 姜 + 干辣椒 + 大葱放入锅中一起熬煮，小火慢炖一小时之后将牛肉捞出，牛骨继续在锅中熬煮2个小时；

3. 将捞出的牛肉切成片，另起一锅放入食盐 3克和汤汁煮一下备用；

4. 将白萝卜切成片之后加上2克的食盐开始煮熟，之后换水浸泡加以备用即可；

5. 取适量的牛肉汤兑一半的 + 食盐 3克 + 胡椒粉 + 白萝卜片 + 面条进行熬煮；

6. 等面条浮上来的时候加入你喜欢吃的青菜；

7. 全部煮熟之后将面条放入碗中，再将青菜 + 牛肉片 + 白萝卜 + 辣椒油摆在面条上面进行装饰，最后加上就算是大功告成~

其实，正宗的兰州拉面是手工现拉的，但是小编的资历和能力有限，真的不会……也是为了偷懒，用了现成的手工拉面。

其实有手艺和想要挑战一下的朋友们可以试试~

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