东北报酬啥爱囤年夜白菜 -

作为一个地地道道的东北人，我对白菜萝卜情有独钟，特别是“白菜不如白菜”的大白菜。有机美食开发老刘，全网同名。

土生土长黑龙江人，生活在松花江畔，听着雪村“家在东北”长大，其中描述情节十分真实，特别是家里“有菜没菜都得喝二两”，东北冬天长达5个月之久，外面是冰天雪地，满天“烟泡”，家里是非常缺绿色蔬菜的，而大白菜高产耐存存，是东北人冬天当家菜，能吃上一盘鲜白菜，那也是美味。

东北人爱囤大白菜，其实原因很简单。首先，大白菜简单易种，非常适合北方，而且是东北酸菜主要原料，每家每户不囤个百八十斤的白菜都不好意思出去侃大山。

另外，白菜营养价值丰富，富含维生素、膳食纤维、天然水分等，能很预防决干燥宅家过冬缺维生素、便秘、缺水情况。清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”，非常适合过冬的东北人食用。

大白菜耐储性非常好，这也是东北人囤白菜过冬的主要原因。采收后白菜，去烂叶、老叶留5cm以上根部，晴天晒一天杀菌，一部分背阴冷凉遮阴避风储存；另一部分地窖储存，向阳坡地挖1.5-2米深地窖，11月初窖藏到春节前起，这样一直能吃到每年4月份。白菜陪伴俺们东北人满满一冬。

另外大白菜烹饪方式非常多。切丝配上东北干豆腐、海带丝，一拌，就是东北家凉；白菜芯配上东北大酱、大葱，一蘸，就是东北蘸酱菜；切片配上土豆、干豆腐片，一炒，就是东北家常菜炒土豆片；最美味的，就是切碎做馅料，配上东北毛葱、大米饭做丸子，一炸，就是鲜美解馋的丸子。总之，大白菜能满足东北人各种烹饪需求，能做出各种美食。

大白菜也是东北酸菜、泡菜等腌制菜品主要原料。作为东北人，不可能不吃“酸菜白肉会血肠”，更是有爱不释手的酸菜肉的包子饺子，好有那开胃下饭的酸菜粉丝土豆汤。

东北泡菜，其中非常主要原料就是大白菜，可以腌制成辣白菜、小咸菜等等，是早餐伴侣。东北小咸菜在俺们那嘎达出名的，是餐桌必备。

另外，就是东北白菜非常甜、鲜美，主要是老话说的好：“霜打后白菜分外甜”，我们遵循传统种植和采收，霜打后白菜淀粉会转化成单糖，吃起来会甜滋滋的，非常爽口。而且东北白菜会经过2-3次下霜冷冻，长得非常壮实，甜美无比。

收白菜的时候，没有长紧实的白菜，我们会直接扔到房顶，接受冬天至少60天以上的风吹日晒，冰火两重天的洗礼，会让白菜失去70%的水分，充分糖化。吃的时候，剔除风干叶，焯水配上鸡蛋酱，那是脆、鲜、甜、咸混合着冬天的味道的美味，是东北大碴子的绝配。

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