炒花菜时，千万不成直接过油！年夜厨教您一招，包管花菜又脆又进味 -

导读：去年同期，我邀请了3位老铁粉来我家做客，而当天粉丝都看到我家门前的花菜长的非常鲜嫩，就说晚上砍一颗炒的吃，粉丝好不容易来一次，我当然会满足大家提的要求，所以当天晚上我就爆炒了一大盘花菜给他们吃，而我刚把花菜端上桌，大家都说，不愧是胡师傅炒的，以前在饭店，从来都没有吃过这么又脆又入味的花菜呢！而在接下来的聊天中，大家都说了一下大家炒花菜的方法，有一半的人炒花菜时会先过油，还有四分之一的人会焯水，剩余的人会直接下锅炒，其实这些做法我都不推荐

因为过油炒会使花菜吃着非常油腻，而焯水会使花菜的香味丧失，而直接炒需要炒很久，比较浪费时间，特别是炒花菜时，万万不可直接过油，如果直接过油，还会导致花菜吃着不脆呢。而有没有好的方法，既能快速的将花菜炒熟，而且还能使花菜吃着又脆又入味呢？接下来胡师傅就教大家一招，只要按照我的方法炒，保证能将花菜炒的又脆又入味。而这几位粉丝学会我的炒花菜方法后，都夸我这个方法真的可以称为炒花菜的妙招呢。

【食材准备】：花菜450克、淀粉10克、红椒片15克、青椒片15克、豆瓣酱10克、生抽8ml、蒜片5克、鸡精3克、白砂糖3克，胡椒粉2克、猪油20ml，食盐适量。

【炒花菜的做法】：

第一步：首先将花菜掰成小块，然后再将花菜、10克淀粉、5克食盐全部放入到水中浸泡10分钟，10分钟后，再用流水将花菜冲洗干净即可备用。

第二步：再将3克食盐放入到洗净的花菜中搅拌均匀，然后将花菜腌制15分钟，15分钟后，将腌出来的水倒掉即可备用。

第三步：将锅烧热后，将猪油放入到锅中烧到7成热，然后再将花菜放入到锅中，中大火炒至120秒后起锅。

第四步：再将红椒片、青椒片、豆瓣酱、蒜片放入到锅中爆香，然后再将花菜、生抽、鸡精3克、白砂糖3克、胡椒粉、少许放入到锅中，继续将花菜炒1分钟即可起锅食用。

【炒花菜的诀窍】：

1、炒花菜时，需要用食盐将花菜腌制15分钟，因为花菜的质地比较硬，而稍微将花菜腌制一会，既能使花菜变软（失水的花菜吃着就很脆），而且还能使花菜提前的入味。

2、清洗花菜时，必须要用小苏打淀粉水清洗，因为这个季节的花菜中含有少许的虫卵，只有小苏打淀粉水才能将花菜彻底的洗净。

3、因为腌制后的花菜质地比较软，所以在炒花菜时，我们需要中大火爆炒，这样可以减少花菜中水分的流失，从而使花菜吃着更鲜嫩。

炒花菜时，万万不可直接过油！先将花菜进行腌制，然后再炒，只要学会了这一招，保证您炒的花菜又脆又入味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

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