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老一辈最爱吃的下酒席,一头猪身上只有两个,卤喷鼻进味吱吱脆

猪身上“最贵”的一个部位,资深酒友最爱吃,卤香入味吱吱

记得小时候,每次村子里杀猪,爷爷都会去帮忙,作为帮忙的报酬,主家也会送爷爷几块猪肉,爷爷最喜欢的就是猪耳朵,每次帮忙杀猪后都会拿两只猪耳朵回来,新鲜的猪耳朵清洗干净后再进行卤煮,晾晾入味后再切成细丝拌着吃,爷爷下酒就爱这一口,这道菜也是老一辈人非常喜欢吃的一道下酒菜。

卤香入味的猪耳朵吃到嘴里吱吱作响,那口感和味道真是没得说,受爷爷的影响,慢慢地我也喜欢上的这道美味。每次去菜市场,遇上新鲜的猪耳朵都不会错过,买两只回家卤着吃,用来下酒真的是一绝。

因为猪肉价格的上涨,猪耳朵的价格也卖得不便宜,30大几元一斤,熟食店的猪耳朵要卖到60-70一斤,“层层脆”更是不便宜,100元左右一斤。但也不得不说,猪耳朵吃起来是真解馋、特适合下酒。相信很多朋友也都喜欢吃凉拌猪耳朵这道菜,下面小编就为大家分享具体做法,从卤煮到凉拌,教程详细,喜欢吃的朋友记得收藏哦!

---【凉拌猪耳朵】---

准备食材:猪耳朵1000克、大葱一段、生姜一块、八角2克、小茴香1克、花椒1克、香叶2克、白芷2克、红曲米1克、干辣椒2克、盐适量、生抽25克、老抽25克、冰糖10克。

做法步骤:

1、把买回来的猪耳朵放在盆中,加入没过猪耳朵的清水,浸泡30分钟,软化表皮。

2、锅里加入适量清水,把猪耳朵凉水下锅,大火煮开后加入适量料酒去腥,煮2-3分钟左右捞出。

3、猪耳朵捞出后,清理干净表面残留的毛发和杂质,不好去除的可以用菜刀直接割掉。

4、高压锅里加入适量清水烧开,然后加入少许葱段、姜片,再加入2克八角、2克香叶、2克白芷、2克干辣椒、1克花椒、1克小茴香、1克红曲米,25克生抽、25克老抽、10克冰糖和适量盐调味,再加入10克料酒,卤汤要调的稍微咸一点。

5、接着把处理干净的猪耳朵下入锅中,盖上盖子,高压锅上汽后开始计时,大火压15分钟。

6、15分钟后关火,让猪耳朵在锅里再焖2小时以上,使其充分入味。等猪耳朵完全入味后取出,稍微晾晾后用保鲜膜包好,放入冰箱里冷藏一夜。

7、把完全晾晾的猪耳朵切成细丝。

8、再准备一些黄瓜切成细丝,红椒去籽切成细丝,大葱切成细丝,香菜切成段,大蒜拍碎剁成蒜末。

9、最后把切好的耳丝和配菜放在一起,加入少许陈醋、盐、生抽、香油、辣椒油,用筷子翻拌均匀即可装盘。

我是小编,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见!

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