人生如酱，熬出浓喷鼻！ -

夜，终于安静下来。

楼院小广场网红们开直播的演出徐徐拉下帷幕，女人们跳舞的舞曲声亦已静下来，院子里来往走动聊天的老人们也已安静，惟秋夜凉风里炽热的华灯，羞羞答答，无语风情。我也忙完了熬酱的活儿，收拾停妥，手执清茶，默伫窗前，看窗外夜景，慢慢淡开了心事。喜欢这样雨后宁静的夜，喜欢这样静静的独处，拥着一份清凉还有一份寂寞。喜欢在这静夜里，轻抿几口茶，素描些许文字，任思绪蔓延在千山万水中。

一天下雨，窝在屋里，百般无趣，走来晃起，瓜子电视，沙发手机，，，无聊怪无事，无事便生非，背袖子抹胳膊走进厨房，择辣子取蒂，洗辣子擦水分，磨刀霍霍杀气腾腾，双刀此起彼伏刀刀生风刀刀利牙，顷刻之间红绿相间碎碎片片煞是好看。接着洗切生姜大葱蒜瓣子，上锅开火倒油，先过了花椒再丢一勺白糖一把白芝麻，慢火煎熬色渐浓，大火爆香葱姜蒜泥花生米，精盐生抽胡椒粉儿，放入红绿碎辣片片，又剁了些西红柿掺和上，开细火儿任其慢慢熬。我呢，一边洗了玻璃瓶子另开火给瓶瓶盖盖消毒，一边时不时拿勺子轻轻搅动辣酱以防糊了锅底，，待消毒完毕的瓶瓶盖盖箜干了水分，辣酱锅里水分也榨尽了，就趁热装瓶密封。其实呢，就这个装瓶一环，我不知道是放凉了好还是趁热了好，而我素来是趁热打铁的，青辣酱也从未坏过，有时还可以放一年两三年呢！即便如此，内心还是很纠结，到底是凉了好趁热好？

如果是还要上锅蒸的话，我就不会放锅里慢慢熬的，燣好了装瓶保鲜膜盖盖再搭蒸篱上蒸半小时出锅，还要逐一再拧一下瓶盖，以防辣酱走气漏风变质。

记得我们小时候，每年秋天我妈就会做许多酱茄子酱辣子，熬许多西红柿酱。

我妈的酱茄子是，事先把小缸缸或者小坛坛小疙瘩石头都拿开水一遍一遍烫个三五遍，石头搁筛子里自然干，缸缸或坛坛倒扣下让箜水，然后生火，倒半锅酱油少掺一点点自家酿的白醋，丢一小把花椒调一大把香菜，铁锅柴火熬好端一边晾着。把茄子去把洗净，拿切刀大一点的劈成四芽子，过小的直接劈两瓣，全部顺摆在蒸篱上，搭柴火滚水大蒸锅里蒸十分钟，晾冰冰的，蒜搉烂抹上，待酱汁也冰冰凉了，缸缸或坛坛提过来放正，坐个凳子一层一层铺，铺上好几层子，撒一把盐，铺上好几层子撒把盐，待全部铺完，把酱汁倒进去，压个石头，盖上盖子，放置凉处，万事俱备了。

酱辣子跟酱茄子差不多差一点，差不多是，也烫缸缸坛坛，也洗蒸辣椒，也熬汁晾冰顺铺撒盐倒汁盖盖子，差一点是酱辣子不用抹蒜泥，熬酱汁前香油爆一下葱丝蒜片的，收尾工作扣一个大细碗，碗底横担两根筷子压瓷实。

记得有一次我蹲的缸缸些，空心里吃酱辣子，越吃越香，越香越忍不住，后来，我肚子疼的倒栽炕上绌成一疙瘩，我爸妈吓坏了，问原因我固着不言声，小小的弟弟稚声稚气说他看见我吃了一簸箕辣椒。妈妈紧赶找簸箕，拨拉着数了十七个辣把子。爸爸骑着自行车找医生，抓了包食母生让我嚼碎了干咽下去。

第二天好了，有人笑话我：宁可眼睛里淌脓，不叫嘴上受穷。

熬西红柿酱，我妈用大钢锅，说是铁锅有铁锈味，我妈说我们家那个大钢锅比我小两岁（至今还好好的在我家锅头上安稳定居着）

那时候，我妈熬西红柿酱，不像现在放辣椒葱芹菜……什么的，她是纯西红柿，从滚水锅里过出来，剥皮挖蒂，全部倒入大钢锅，灶火里柴火架好，大火催滚，撤火慢熬，咕嘟咕嘟咕嘟……便熬便搅，熬好几个小时，熬到稠焖焖糊炖炖颜色深红了倒碗盐搅匀出锅，一勺一勺舀的事先开水消过毒的缸缸或坛坛，趁热盖盖，用石灰密封静置凉处。

茄缸辣缸西红柿缸，缸缸坛坛要熬置几天呢！坛坛缸缸顺溜溜一排排摆放在凉屋的墙根下，待冬天来临，才打开。茄子辣子开封便能吃，一般一个冬天就吃完了，甚至都吃不到过年。西红柿酱打开，轻轻揭起口口上面一层薄薄的略略发白或绿的皮皮子，挖一勺子浓浓的香香的酱再原样盖好那层皮皮，盖上盖子。挖的酱，可直接拌拉面可调肉饭，若香油再滋炼一下做顿酸揪面，美丽极了！

这样的西红柿酱一直能吃到来年新鲜西红柿熟了。

我熬西红柿酱用香油爆芝麻辣椒葱花姜粒蒜蓉还要掺一些辣椒芹菜，花花绿绿煞是好看，却吃不出以前我妈熬的西红柿酱味。

特别怀念那时候我妈熬的西红柿酱，浓浓的纯纯的艳艳的香香的酸酸甜甜好滋味！

就连我的酱茄子味道都比妈妈的差远了，我酱茄子放的料还花哨且高级，茄子蒸出来晾着，花椒葱姜香叶桂皮八角香油炸出味用漏勺搭掉，油温低了倒白芝麻辣椒面生抽米椒烧滚晾冰，把满满两大碗蒜泥搅拌进去，等茄子酱汁都冰冰凉，把茄子铺入大玻璃瓶，浇汁，拧盖，完毕。

菜苔多了工序繁了味道淡了！

还有苆辣酱，苆辣西红柿芹菜萝卜葱香油调料燣一起，燣好装瓶上蒸锅三十分钟，凉储。我不喜欢苆辣酱放其他，我喜欢原汁原味的。到了紧忙时或不想做饭时，打开一瓶，就个软馍馍大快朵颐酣畅淋漓，怎一个“美”了得。

想起小时往事就如喝了陈年老窖：

三杯浊酒轻入喉 ，万里河山只掌间。跃马铁衣长剑横，美人一笑乾坤倾。人生如酱煮蒸熬，上了刀山下火海，步步惊心步步艰，百般滋味百般浓。呵呵～双手挥舞菜刀，咚咚咚……几多辣美人零落成粒。现在给头牛都能杀它个干净利落，别说杀只鸡……给我一杯酒，随手一洒，让它风雨交加；给我一把剑，横空一划，让它雷电交加。嘿嘿～还有几多茄美人，择、洗、劈、蒸、熬、酱，嗯，开工，完工......

初秋的夜晚，浓浓的清凉，尤其是雨后，酷热不在，白天的浮躁在略显亮意的夜里沉淀下来，树枝在灯影里摇曳，映在地上，斑驳如梦，过往在妈妈家的幸福快乐时光，宛如电影在脑海一遍遍回放。

夜，安静，深沉还有些美丽。

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