一碗面食，9人食用8人灭亡，这种毒素不容小觑！ -

起初，经医院检测发现，这家人食用的酸汤子中“黄曲霉素严重超标，其食材已在冰箱冷冻了一年，初判为黄曲霉素中毒”。

10月12日，事情又发生了转变，根据黑龙江省卫生健康委员会发布的消息：鸡西食物中毒事件的罪魁祸首，并不是之前报道的黄曲霉毒素，而是由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的。

来源：新浪微博

唏嘘之余，相信很多人都会有不少疑问：

什么是米酵菌酸？米酵菌酸中毒在南方也会发生吗？中毒后该怎么办呢？这些食物与冰箱冷冻有关吗？

一 什么是米酵酸菌

米酵菌酸，是椰毒假单胞菌污染食物后，大量繁殖所产生的毒素。

最大的特点就是：耐高温、毒性强、毒效快、没有特效解毒药、致死率高。

01 超耐高温

米酵菌酸的耐热性极强，即使用120℃的沸水煮1个小时，或用高压锅蒸煮，依旧生猛活泼，甚至保持原有的毒性。

02 毒性强

误食后，会造成胃肠道黏膜充血水肿，毒素还会透过胃肠道壁吸收进入血液循环系统，造成全身各器官的损伤，包括肝、肾、心、脑等等。

03 毒效快

米酵菌酸引发的急性中毒，一般潜伏期很短，中毒后30分钟内就可能发病，也可能晚至12个小时，在1到2天后发作的情况很少。

04 无特效解毒药物

目前，对米酵菌酸并没有特效解毒药物，通常只能通过血液偷袭（血浆置换）来稀释毒素，如果摄入量过大，基本是九死一生。

05 致死率高

1953~1994年，我国学者先后在16个省份陆续发现了由当地特色食品被椰酵假单胞菌污染，从而产生米酵菌酸，引起的食物中毒事件545起，平均病死率高达41.80%。

这里需要补充的是，起先被认为是凶手的黄曲霉素，虽然是强致癌物，并且能够引起急性肝损伤，但短时间致死的可能性很低。

来源：腾讯医典

如果你认为你不在北方，也不吃“酸汤子”，所以根本不用在意米酵菌酸这种致命毒素，那就大错特错了！

米酵菌酸就隐藏在我们身边！

二 米酵酸菌不是“北方特产”

此次的鸡西食物中毒事件并不是个例。近些年，我国各地类似的米酵菌酸中毒事件层出不穷：

2020年8月，广东的一家肠粉店发生了米酵菌酸毒素中毒事件，5人送医，1人死亡；2019年，深圳一女士吃了泡发了好几天的黑木耳后，出现呕吐症状、肝肾心脏功能严重受损，最终紧急肝移植后才保住了性命；2018年，浙江金华一家四口吃了浸泡两天的黑木耳，出现中毒，其中7岁的女儿，全身5处脏器衰竭，换血4四仍未苏醒；2014年5月，云南省文山市，发生一起20人食用了汤圆（吊浆粑）中毒事件，造成6人死亡，事后在吊浆粑中检出米酵菌酸。

来源：新浪微博

可见，米酵菌酸并不是只会出现在北方，从南方到北方，很多菜谱都可能出现它的身影，尤其是各种谷物发酵类食品、变质银耳以及薯类淀粉食品。

谷物发酵类食品：发酵玉米面制品、糯米汤圆、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、河粉、肠粉、米粉等；

泡发时变质的木耳、银耳；

薯类制品：红薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

这些食物本身并没有问题，但是都有个共同特点，就是需要长时间浸泡、发酵。

它们在制作和存放时，都很容易被环境中的椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，大量繁殖后就会产生米酵菌酸。

此次事件中，受害者所食用的“酸汤子”，就是一种谷物发酵类食品，是用玉米水磨、发酵后做成的面条状的食物。

图片来源：网络

所以，错不在酸汤子，而是玉米在发酵的过程中或解冻后保存不当，被环境中的椰毒假单胞菌污染了，并产生了米酵菌酸，人们误食后就发生了米酵菌酸中毒，是导致严重食物中毒和死亡的主要原因。

那米酵菌酸中毒初期，都会有什么表现呢？出现中毒症状后又该怎么办呢？

三 米酵菌酸中毒的症状

食用含有米酵菌酸的食物后，很快就可能出现症状，轻者腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等，重者肝肿大、呕血、血尿、抽搐、休克甚至死亡。

如果在食用任意酵米面食物后，出现以上症状，首先要做的就是停止进食，并立刻催吐，尽快排出有毒食物，同时立即就医，并提醒一同进食的同伴、家人前往医院进行检查。

来源：giphy

看到这里，你是不是又要疑惑：这些毒素到底和“放在冰箱冷冻了一年”有没有关系呢？

四 这些毒素与冰箱冷冻有关吗

没有。

首先，黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃，在0℃以下不能产生毒素；而椰毒假单胞菌的繁殖条件很苛刻，需要足够的氧气和水分，最适合产毒的温度为26℃；

其次，在冷冻条件下，细菌及真菌的生命活动都会放缓，甚至停止，不会繁殖，也不会产生毒素，也就是说，无论食物冷冻多久，微生物和毒素会保持在冷冻前的状态，

本次事件，酸汤子中的毒素，可能在冷冻之前就已经存在，或者是在解冻后保存不当被椰毒假单胞菌污染所致，和冷冻时间长短没有关系。

相反，与常温保存相比，短期内吃不掉的食物，尤其是谷物和坚果，密封后冷冻保存的安全性更高。

最后

希望大家都做好防护

避免类似的悲剧再发生

图片来源：央视新闻

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