此菜发源清朝江浙，后却在川渝发扬光年夜，四川名菜“锅巴肉片” -

锅巴肉片，这是一道风味独特的菜肴。它发源于清代的江浙一带，后来却在四川发扬光大，并成为四川的标志性名菜。讲到这还有个有趣的小故事和大家分享！

据说乾隆下江南返京途中路经洪泽湖顺道去视察蒋家坝高家堰的水利，后来就在一家农家领略过锅巴的独特风味。锅巴从那时就已经有了市场效应。后来他再次下江南时，在江苏秦淮河边一家餐馆点着名品尝锅巴菜，恰好这家餐馆也已有锅巴的菜品，于是便做了一道“锅巴肉片”的菜端给乾隆吃。当菜端上来时，乾隆刚要动筷子跑堂的道请客官稍等再用。乾隆不明其意刚要问明其因，见跑堂的端来另一碗热气腾腾的肉片汤，浇在盘中发出滋滋的声响，这可把乾隆着实吓了一跳。乾隆跳起来问这个菜怎么回事。跑堂的解释说这道菜的特色是在色香味形之外，还有声来助兴，这种声是增加进餐气氛，增加客人食欲，所以是一响汤菜。乾隆道，平地一声雷。

民国时期平地一声雷和锅巴肉片的美名连在一起，被移植到川渝地区。川菜厨师们对此菜的工艺进行川牌改进，选用厚薄均匀干透锅巴进行油温，炸出的锅巴涨发大，配上鲜汤汁吃起来才酥脆。很快使其成为川渝地区的大众菜肴。上此菜时一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜，一手持热汤碗，迅速将热汤浇在锅巴上，发出响声，妙趣横生。所以此菜已在全国各地流传。

制作流程原料：猪里脊肉，大米锅巴、木耳，冬笋、食用油、肉汤、绍酒、酱油、水淀粉、豌豆苗，蒜片，姜片、泡红辣椒、白糖、醋，精盐，味精。

做法：一、将猪里脊肉切成片，盛入碗内加湿淀粉、绍酒、盐拌匀，冬笋切成薄片，肉汤、精盐、白糖、醋、绍酒、酱油、味精放入碗内对成汤汁，将干锅把掰成块，葱，泡辣椒，切成耳朵形。

二、炒锅置旺火上，加油烧至7成热时，放肉片炒至散开，再加姜、葱蒜片、冬笋、木耳、泡红辣椒、炒匀，烹入兑好的汁，烧沸盛入碗内。

三、起锅烧油，烧至8成热，倒入锅巴炸至浮起，待成金黄色时捞出，倒入盘内，同时加入沸油和肉汁片一起上桌，将肉片汁浇淋在锅巴上即可。

呈品特点，肉片嫩滑，锅巴酥香，甜酸可口。

这就是四川名菜“锅巴肉片”的全部故事+做法。大家对此有何感想，欢迎评论区留言。

我是古月，感谢大家对古月的支持，喜欢美食知识和做法的朋友别忘记点赞+关注，古月在此谢谢大家的观看。

返回爱影视