照片背后的故事：这道人世甘旨的背后 有残忍地***存在 -

照片背后的故事

这道人间美味的背后

有残忍的虐杀存在

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此“处”开始，“暑”你最棒

在去蛟河以前，听到朋友对雪蛤垂涎欲滴的描述，让我内心的馋虫蠢蠢欲动，只想从临沂一步踏到蛟河大快朵颐，品尝这令人神往的人间美味。

经过1600多公里的长途跋涉，终于抵达蛟河，蛟河的朋友非常仗义，直接整了一桌雪蛤宴欢迎我们：红烧雪蛤、清蒸雪蛤、油炸雪蛤，荷包蛋炖雪蛤油……

此时此刻，千里的朋友来相会，大家酒逢知己千杯少，酒量一般的我，面对传说中的美味雪蛤，只能“酒”不投机吃雪蛤。

你们喝好我“蛤”好，这一阵子埋头“造”呀，一会儿的功夫，就在谈笑间将满桌雪蛤“灰飞烟灭”、光盘见底。

意犹未尽地我不停地咂么嘴，怪不得朋友说雪蛤是人间美味，今日一品，的确够鲜，的确滑嫩，入口奇妙，堪称一绝！

朋友见我们对雪蛤甚是喜欢，提议带我到扑捉雪蛤的山上去采风。第二天，在朋友的带领下，我们来到地处老爷岭西麓，松花湖东岸的庆岭镇，这里深林茂密、碧冠如云，镇上有多家雪蛤加工专业合作社。

根据网络介绍：雪蛤，是生长于中国东北林区的一种珍贵蛙种，现经过人工养殖已是我国著名的经济蛙种。由于其冬天在冰封的河流、雪地下冬眠100多天，故称"雪蛤"。作为一个物种，雪蛤是东北林蛙的别名。作为一味很有滋补作用的药材，雪蛤油又叫林蛙油，其实是雌林蛙的输卵管。

林蛙是我国著名的经济蛙种，蛙的整体或雌蛙输卵管的干制品，均可入药。雌蛙的输卵管里的营养物质的干制品，即东北林蛙油，《中国药典》记载为哈蟆油，是名贵的食品、补品、药品具有“滋补益精、养阴润肺、补脑益智”等功效。在国内外市场上供不应求。具有抗衰驻颜、抗感冒、嫩肌肤、增强免疫力等功效。而且蛙油具有抗衰驻颜的神奇功效。对人体增高、降血脂、稳血压、抗感冒、嫩肌肤、增强免疫力有一定特效，所以说雪蛤全身都是宝。

我们一行人走进雪蛤加工专业合作社，工人根据分工各自忙碌，据合作社负责人介绍：每只林蛙肚子里面都有一粒类似胶囊的东西，像油又像膏，可以存储能量，在冬天，就是这个胶囊支撑着林蛙的生命，只是雌蛙的输卵管更是聚集了繁殖后代的所有营养，其滋补功能可谓无与伦比。

合作社出品的雪蛤油分为两种，一种是块油（联体油），一种是线油，主要区别在于取油的时间。块油是活林蛙晒干，之后取油；线油是活林蛙取油，之后晒干。

每年五、六月份，林蛙开始从山下沿沟谷林缘或植物带向山上森林地带迁移。一般每天于15:00～20:00为其迁移活动时间，其余时间多伏于落叶层或疏松土壤中休息，无论刮风下雨，随时都能向森林移动。在山上摄食四个月左右，十月初，吃饱喝足了的林蛙陆续从较高的山林出来，沿着沟谷流溪等相对固定的路线，逐渐向低地迁移至河流附近，等待越冬。

此时此刻，人们已经布下天罗地网，在林蛙下山入河的必经之地用塑料薄膜做成墙体拦截，林蛙遇到塑料墙的阻拦，便停留在塑料墙下面，企图越过墙进入河流。几次跳跃过不去，便停留在塑料墙下，任凭人们捕捉。

被抓获的林蛙一定要活体晾晒，将分拣后的雌性林蛙用一根长长的铁丝从林蛙上颚穿过，然后挂在架子上，放在烈日下暴晒，林蛙在架子上只能痛苦地挣扎，不停地抖动四肢。

“林蛙这样不停挣扎，才可以让油聚集到下腹部，等它在架子上慢慢地死去，晾干后，取出来的蛤蟆油凝结的更结实。”晒蛙工人一边串一边向我介绍，看着一只只垂死挣扎、痛不欲生的雪蛤，让我一个大老爷们儿都看不下去，铁丝穿在林蛙上颚，扎在我的心里，不忍再看的我心有余悸地说：“这样的制作过程是不是对林蛙太残忍了？而且还让人有些恐怖、害怕、恶心。”晒蛙工人却哈哈大笑：“你还真是心软，我们祖辈传下来就这样做的，不然怎么取蛤蟆油？”

自从见到活体取雪蛤以后，我就再也没吃过雪蛤，眼见为实的取油方法，残忍地让我寒毛直竖。我只能用手中的相机，记录下雪蛤被残忍虐杀的过程，提醒大家能否用一种更人性的方式取雪蛤油，毕竟这已经不是茹毛如血的年代，现代的人类社会更需要“见龙在田，天下文明。”

诚然，“人间有味是清欢”，就像逯耀东老先生所言：“中国五千年的文化，扣掉吃的文化，只剩四百年”。此话虽然有点夸张，但足以说明吃的重要性，也可见国人对美味的追求也是历史的积淀，是最具有人间烟火味的生活态度。但是这种叫“虐食”饮食习惯，现在看看也是让人不寒而栗。

清朝道光年间，在清江浦（今江苏清江）设有黄河河道总督，负责修浚黄河南段河道。一日，总督府宴请宾朋，席间一道菜猪脯味道十分鲜美，大家纷纷赞不绝口。一位客人偶尔起身上厕所，看到地上堆积着几十头死猪，横七竖八躺满地，便询问是怎么回事。下人告诉他，刚才吃的那道猪脯就是用这几十头猪做成的。方法是先将这些猪关在一个屋子里，许多人手持竹竿追打，这些猪奔跑呼号，直到累死，这时厨子立即用刀割下猪脊梁的一小条肉，每头猪只用这一小条，集中几十头猪脊的肉才够做成一道菜。据说猪被追打的将要死去时，全身的精华都集中到背部，把这条肉割下来做菜，美味无比，而身上其它部位的肉则因此而发腥发臭，失去了原来的味道，不能再吃了，只能全部丢到沟渠里。

同治初年，山东有一家餐馆名叫十里香，出售生吃驴肉，味道极其鲜美。做法是先在地上竖四个木桩，把驴的四条腿绑在木桩上，不杀驴。客人要吃驴肉的，或是屁股，或是肩膀，选好位置，直接用开水浇，去掉毛后，生割一块，做熟端上去，客人下筷时，驴还在哀叫。

清朝山西人王亶望，官至中丞，特别喜欢吃鸭子，但必须是填鸭。他家养填鸭和吃鸭的方法也很特别，把活鸭装进坛子里，用泥封上，让鸭子的头颈伸到坛口外，每天用油脂和谷物喂鸭子，坛子底部凿一个洞，好让鸭子拉屎。用这种办法六七天就把鸭子喂得又肥又大，鸭肉嫩得像喝豆腐一样。每当他要吃豆腐时，就杀两只鸭子熬汤，然后用鸭子汤炖豆腐。

上海叶榴喜爱吃鹅掌，把鹅放在铁楞子上，下面用文火烧烤，鹅跳叫不已，口干舌燥，这时把酱油、醋等调料给鹅喝，一会鹅死了全身仅剩下皮肉和骨头，鹅掌大如团扇，味美无比。（《清稗类抄》卷十三）

还有一道名叫鱼羹的菜。做法是，选取最大的鲤鱼，要活的，倒悬在房梁上，在下面安放一口大锅，把锅里面的水烧的滚开，这时候敲碎鱼头，让鱼的血滴落锅里，鱼还没死，被水蒸气熏蒸得摇头摆尾，没有一会消停的时候，于是，血流得更快。到鱼死时，鱼血已经全部滴进锅里，一缕一缕的红丝连绵不断。一条鱼完了，再换一条，如法炮制，大概需要几十条鱼，血滴够了，厨子才搅和血汤，做成鱼羹，全鱼都弃而不用。

上面说的种种虐食，现在基本都绝迹了。不过有一种虐食在很多年前倒还时有耳闻，那就是活吃猴脑。食客亲自到装猴子的笼子里面挑选，被选出的猴子被披上绣衣，按在方桌下面，这个方桌中心事先挖了一个圆洞，把猴子顶在圆洞处，让猴脑袋露出桌面，再用锁链把猴子固定住，不让它逃脱。接着，把猴脑袋上的毛剃光，把头皮剥开，用滚开的热水浇猴子的头顶，接着用锤子敲破猴子的脑壳，倒进油盐酱醋等调料，食客趁热用特制的羹匙伸进猴头中，舀取猴脑吃。在整个吃的过程，猴子都是活的，哀嚎之声，撕心裂肺。

“食、色”，固然是人之本性，物竞天择，这也是自然界难以抗拒的自然规律。虽说人类的所谓文明史是一部充满杀戮和鲜血的战争，但还是尽量别为了自己舌尖上那片刻的快感，而让活物食材遭受痛苦折磨。孟子说过：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死。闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。”

幸运的是，2020年2月24日，十三届全国人大常委会第十六次会议通过了《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》。《决定》自公布之日起施行。以吃野味闻名的深圳市更是发布了堪称“全国最严禁食令”的《深圳经济特区全面禁止食用野生动物条例（草案征求意见稿）》。

愿在这个喧嚣的世界里，人们可以少一点残忍，多一些精神追求，尽心善待每一只动物，热爱自然和生命，拒食野味，你我有责。（2020年8月22日写于家中）

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