便利面62岁生日此日让我们来领会它的“宿世此生”_头条

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方便面，是全世界任何一个角落都能找到的一种伟大食物。

它也称为“泡面”，一种用开水就能泡出的速食食品。它满足了懒人的需求——撕开小袋酱料包，放在灿黄弯曲的面饼上，热水倒下去，诱人的香气瞬间钻入鼻腔，用东西盖好放置几分钟，就是一份既果腹又美味的便餐。

对有的人来说，方便面是快餐界最便宜且口感不错的食物；对有的人来说，方便面，是童年“爱而不得”的独家记忆；对有的人来说，方便面，是熬夜时解决肚子嘴巴齐寂寞的“最佳伴侣”。最神奇的地方在于，你可以充满仪式感地享用它，加入自己的独特配方，在锅中加入各种配菜，此时的它是珍馐美馔。或者是，仅以开水冲泡，这是不用折腾，就能填饱肚子的一项轻松选择。

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童年故事、创业伴侣、加班必备、出行神器……不论是哪种原因让人们吃泡面，不可否认的是，自从1958年8月20日世界上第一袋方便面问世以来，这种即食食品已成为人们日常生活中不可缺少的一种食物。

是的，今天是方便面诞生62周年。吃过这么多次方便面的你，对这种平凡便宜的美味，了解多少呢？

被饥饿催生的灵感？

你不知道的方便面诞生史

1958年的8月20日，世界上第一包方便面——“鸡肉拉面”问世，是由日清食品公司的创始人安藤百福制作的袋装“鸡汤拉面”。

安藤百福本名吴百福，华裔日本人。1910年出生于台湾省嘉义，他娶了安藤仁子，后改姓安藤。1932年，22岁的他在台北“永乐町”设立了一家专门销售针织品的公司，从日本采购制品在当地销售。1933年在大阪设立了日东商会。经营针织品贸易、光学机器和精密机械的制造，同时进入立命馆大学经济学科学习。安藤百福的生意并不顺利，战争中，他的事务所和工厂毁于轰炸。他还曾两次入狱，但最终都获得无罪释放。

安藤百福

1948年，安藤创办了中交总社食品公司，这是日清公司的前身，主营制盐业。据传，安藤制作方便面的想法，始于日本战后粮食紧缺时期，在大阪站附近黑市看到的情景。人们在寒风中排着长队，等待在拉面摊上吃一碗面。他觉得日本人对面食如此喜爱，这排队的人中，隐藏着巨大的市场需求。1957年，安藤担任理事长的一家信用公司破产，他赔光了财产，一夜间成为穷人。在这样的情况下，他开始着手研究速食面。据说安藤的灵感来自妻子。他看到妻子做的天妇罗，油炸排出水分，变得松脆，脑中闪现了“热油干燥法”。如此炸面条，水分挥发快，面条上会出现细孔，开水一泡，水分迅速渗入面条，面条就恢复弹性了。

位于日本横滨的方便面博物馆内，安藤百福历史厅

1958年8月25日，商品化成批制作面条成功，方便面快速成为了受欢迎的商品。由于方便面的广受好评，大量的仿制业者出现。安藤因此致力于申请商标和专利，日清食品于1961年正式登记商标，1962年得到方便面的制造专利。1964年，安藤设立日本面条工业协会，转让并公开了做法专利权。1971年，安藤61岁，他又发明了震惊世界的新产品：“杯面”，9月18日在世界第一次发售了纸杯面条“日清杯装方便面”，打开了日本以外市场的销路。2001年，安藤91岁，他发誓“让宇航员在太空吃上面条”，并亲自指挥，反复钻研，开发了“太空拉面”。

安藤百福于1958年在大阪发明了有“魔术之面”之称的鸡汤拉面，这便是最早的方便面。

2007年，安藤百福因心脏病逝世，享年97岁。据日本曾经的一项民意调查显示，方便面被认为是日本上个世纪最重要的发明。为了纪念这个伟大的发明，1999年，方便面博物馆在池田市开放。安腾百福也被誉为“方便面之父”。

安藤百福发明方便面的“研究小屋”

而关于各地的方便面消费数量，世界方便面协会 (WINA)在2017年底给出过一个比较权威的数据：

如图中所示，2017年全世界共消费了约1001亿份方便面，相当于2017年这一年里，世界上每人消费了13.3份方便面，平均每人每个月就要吃一份方便面。当方便面走出日本之后，在各国演化出了更加本土化的变体。

方便面在中国

从“奢侈品”到寻常物

从1958年至今，方便面经历了无数次更新迭代，这个家族也在不断壮大：干拌面，炒面，干脆面......中国长期以来更是方便面消费大国，根据世界方便面协会（World Instant Noodles Association）的最新估计，即使在2016年出现小幅下滑，中国市场对方便面的需求量长期处于世界第一位，2019年的需求量超过了414亿份，而该数字在排名第二的印尼为125亿。

可你知道吗？在中国，它还一度成为“奢侈品”。

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20世纪90年代，在西部一些山区，妈妈们为了给孩子们换一袋方便面，要用掉3个鸡蛋。这个故事曾被广泛传播，也曾让营养学家们诟病。但对当时山区的孩子而言，鸡蛋营养价值再高，也赶不上方便面的稀奇与美味。

虽说早在20世纪70年代，上海就诞生了中国的第一袋方便面，但它真正在中国大规模生产应始于1980年左右，当时正值中国改革开放初期。据资料显示，1985年全国城镇居民人均可支配收入每年不到800元，月均只有60来块钱。而方便面每袋0.35元或0.5元的售价，相对来说还是奢侈的。后来，随着中国市场经济的迅猛发展，方便面生产线大量上马，加之人们购买力的提高，方便面迅速从大中城市流向广大乡村，再也不是稀罕物了，人称“国民食品”。它出现在了我们的童年记忆中，它是长途客运以及旅行、点缀春运的独特气息，它是社畜以及工作狂魔的必备宵夜拍档。

方便面=垃圾食品?

这种想法得改变了

作为加工食品中最受瞩目的一种，在深受喜爱的同时，方便面也饱受争议。“没营养”、“油炸食品，不健康”，这句话总会从长辈口中说出，方便面更被认为是没有营养的垃圾食品。对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群在接受北京青年报记者采访时曾表示，方便面是工业化食品的代表之一，其主要原料和家庭制作的面条所用的原料都是小麦粉，主要的营养成分都是碳水化合物、蛋白质、脂肪。她表示，任何一种食物都不能过量地单一食用，因此吃方便面的时候也要注重营养搭配，“没有不好的食物，只有不好的食物的搭配。”不过她也指出，方便面自身的确存在油、盐含量高的问题，这是不适应现代人饮食观念的，确实应该改进，但不能因此将其归纳为不安全食品甚至垃圾食品行列。