要说秋天最不容错过的食品，那真长短年夜闸蟹莫属啦！ -

文丨大

不看不知道，8月7号就已经立秋了！加之近日的气温不算太高，晚上睡觉已经不需要开空调了，不知不觉，秋天的脚步好像离我们越来越近。

在好吃嘴团长的眼里，秋天还意味着又有一大波的秋季食材，逐渐进入了我们的视野，又可以大吃特吃啦！那么，只有在秋天才可以吃到的季节性食物，你第一个想到的是什么？板栗、秋葵、莲藕还是红薯？

如果要团长说秋天最不容错过的食物，那真是非大闸蟹莫属啦！

先说说“大闸蟹”这个名字的来历。

传说古代有个靠近湖边的村庄，每逢秋天，湖里的八脚虫便成群结队地爬上岸咬人，村民们看见这“八脚虫”后，都吓得拔腿而逃。

当时，有位名叫巴解的村民想出了一个办法，他在岸上挖了一条长坑，坑内灌满了滚开的水，“八脚虫”爬上岸时，一一落入坑内被开水烫熟，壳盖变得红红的。巴解打开虫的盖，尝一尝里面的膏和肉，感到其味鲜美无比，从此变害为宝。村民们为了纪念巴解，就将解字下面加上一个虫字，从此以后便有了“蟹”。

再说，阳澄湖的捕蟹者在湖中选好地方，用竹篱筑成小闸，名为“簖（duàn）”。夜里，他们在闸上置以灯火，蟹好比飞蛾扑火，争先恐后向闸上爬去，故称“闸蟹”。小贩肩挑闸蟹沿街叫卖：“闸蟹！闸蟹！大闸蟹！”从此，大闸蟹的名字便闻名遐迩。

从上古开始，中国的先民就开始食蟹。在今上海闵行区新石器时期的马桥文化遗址，就出土了大量蟹的残骸，证明了先民至少从新石器时期起，就曾以蟹果腹。

诗仙李白爱酒也爱蟹，曾写下“蟹鳌即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”的名篇；大文豪苏轼素以“好吃佬”形象出现，于螃蟹这般人间珍馐自然也不遗余力，“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”、“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”

清代李渔在《闲情偶寄》中记载了冬天也能吃到蟹的办法——用绍兴花雕酒来腌制醉蟹，先取瓮中醉蟹过瘾，而后腌蟹的酒也不会浪费，称为“蟹酿”，一直喝到来年螃蟹上市；张岱也不甘其后，他认为：食品不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹。

到了民国，周作人对于吃，素来讲究文雅之道，但为了螃蟹之美味，只好忍受吃螃蟹腰斩，或者囫囵蒸煮的“非刑”；梁实秋更是上下五千年旁征博引，为吃螃蟹撰美文一篇，他认为螃蟹蘸姜醋，是标准的吃法。

林语堂为了吃蟹，一点也不注意自己的形象，据他女儿林太乙回忆：“有人送来一只冷螃蟹，足有一尺宽。我们都饿肚皮，于是爸爸设法把螃蟹剥开，怎么剥都剥不开，最后他把螃蟹竖在衣柜的抽屉中，用脚把抽屉猛然踢进。螃蟹是轧碎了，抽屉旋钮也轧碎了。”

可见，蟹的诱惑，不是那么一丁半点。

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清蒸的原汁原味，能够最大限度地保留大闸蟹的清鲜美味和营养。

选蟹讲究公母，主要是看蟹肚，也就是大闸蟹的腹部：母蟹的肚脐是圆的，公蟹的肚脐是尖的。此外，吃公母蟹的时间也有区别，正所谓“九雌十雄”，意思就是九月吃母蟹，这时候正是蟹黄最多的时候，而十月吃公蟹，这时候正是蟹膏最饱满的时候。

那么问题来了，在大闸蟹逐渐上市的夏末秋初，清蒸一只大闸蟹需要几个步骤呢？团长手把手教你。

01.将大闸蟹用干净的刷子刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子不需要解开，这样能够更好地保证蟹的完整。

02.蒸锅中放入适量水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，肚子上放一小块姜，盖上锅盖大火蒸10-15分钟（具体时间根据大闸蟹的大小来定）。

03.老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切片，放入碗中，再倒入生抽、香醋、白糖等调料，混合均匀成蘸料备用（可以根据个人喜好来调整）。

04.将蒸好的大闸蟹取出，解开绳子装盘。

05.团长就不信有人能抵御蟹黄油亮亮的诱惑~

怎么样？ 有没有被团长的清蒸大闸蟹馋到，偷偷在屏幕后面吞了一大口口水？

在黄满膏肥的秋季，买几只正宗的阳澄湖大闸蟹，掰壳、敲腿、取肉、啖黄，来一场飘飘欲仙的味道盛宴，才算过好了一个秋天~才算不辜负大自然对人类的美好馈赠呢~

排版丨Jiay

部分图片来源于网路

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