如许做菜，简单又甘旨，汤汁浓烈，肉菜皆喷鼻，家人老是百吃不厌！ -

子姜鸭

这是四川最基本的家常菜之一~~只要闻一闻，口水跟着流~哈哈。

用料

鸭子半只（取决于用餐人数）生姜（切丝）可多一些（一般生姜会比鸭肉先吃完）老姜（切碎）少量蒜（拍一下即可）少量青椒（切筒状）可同生姜量红椒（切筒状）看大家喜辣程度泡姜（切丝）少量醋少量白糖少量料酒少量泡椒一小碗

做法

放油入锅（如果鸭子很肥，可少油，因为鸭子本身就出水出油），放少量花椒。

把鸭肉倒入锅中，越炒鸭子出水越多。（可在炒鸭肉的同时放料酒。但不可用料酒腌鸭肉，不然炒出来鸭肉有很浓的酒味。）

鸭肉大致翻炒5分钟左右，或者看到鸭肉变成熟（变成金黄色），并且鸭皮和鸭肉卷了，下豆瓣酱。

待豆瓣炒香，放泡椒（提色），老姜（可不要，但是老姜出鲜味），泡姜（也可不要，但泡姜提味）。大火混炒。

放醋（醋除味，并让鸭肉更容易上味），此时，可滴几滴老抽，上色。翻炒一分钟左右，放白糖，综合醋味。

放红椒。一定要先放红椒，大致翻炒一分钟左右，让鸭肉入辣味。然后放青椒。如果此时锅内水较少，可加少量的水，主要是让鸭肉完全吸收红椒和青椒的味，也让其变软，更入口。

待水收的差不多了，放生姜，蒜。根据个人口味放盐，因为之前的泡椒，泡姜，豆瓣酱里都有盐。

酱爆肉片

用料

五花肉辣椒胡萝卜姜蒜食用油甜面酱料酒糖醋

做法

五花肉切成薄片、姜、蒜切片备用

辣椒、胡萝卜切片备用

锅中加少许油煸炒五花肉

炒至五花肉微黄，并出油

将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片

加入甜面酱、加少许料酒不停用铲子推炒至酱香浓郁,与肉片混合炒匀

加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可

猪肉炖粉条

用料

五花肉1块粉条若干娃娃菜1棵

做法

肉切成小块，炒糖色，下肉。

加入大料、桂皮翻炒，加料酒去腥，有焦边后下葱姜翻炒。

加老抽上色，生抽调味。

加热水，下入干辣椒，一点点糖提鲜，中火炖煮20分钟。

加入泡好的粉条，搅拌均匀，炖5分钟。

下入娃娃菜，按压入汤汁，炖5分钟。

全部搅拌在一起出锅。

青椒炒鸡

用料

青椒2个鸡四分之一只姜3片料酒3汤勺特级酱油4汤勺糖2茶勺

做法

备料真是很简单，我这里是半只鸡的一半。主要是些活肉部分，比如翅膀，鸡腿，跨跨肘儿之类的。青椒我换成了这种更辣一点的，味道会更丰富些。

将鸡肉先清洗两遍，去除表面油脂和血水。

水开后将清洗过的鸡肉下进去，加入一勺料酒。水再次烧开后去掉表面浮末。改中火煮5分钟左右。煮鸡肉时不要盖锅盖。

煮好的鸡肉捞出，用温热的水冲一下，记得要用温热的水，不要用冷水。

锅里放一点点油，下姜片，鸡肉块，1勺糖，2勺料酒，翻炒变色后。加入3勺六月鲜酱油，如果用生抽，用量要减半。再加入开水，水量要和鸡肉平，关小火，焖煮15-20分钟。

还剩少量汁水时加入青椒丁，1勺糖，1勺六月鲜酱油。改中大火，翻炒收汁出锅。

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