今晚，来一碗竹升面吧 -

在广东，你很难找到有不喜欢吃竹升面的人

竹升面作为广东名产面食，有着浓烈的地域气息。

它不像是热干面，没有那么浓烈而层次的滋味，就算再怎么搅拌，也不过是一碗汤，一团面。

兰州牛肉面的粘连，软和，也不是竹升面学得来的。兰州拉面的师傅们就地用各种花样拉出来的面条，虽然纤细糯软，却不会轻易断裂。

刀削面那种一刀刀切裂下棱角分明的面叶，竹升面也只能远远看上两眼，为它淋上去久嚼不腻的臊子和滑嫩的口感赞叹不已。

至于裤带面、凉面、担担面......

竹升面比不来，也不想比。

因为竹升面只是竹升面，它和任何一种面食都不同。

中华大地上流传的面食，要么是一根根细长顺直的面条丝儿，要么是扁平宽大的面片儿。

可竹升面偏偏不愿意像它们一样，被塑造成一个个相似的样子。

正统的竹升面，必须是用一根大大的竹竿压打出来的弯弯曲曲的面线，就这一点，已经和所有的面条划清了界限。压出来面条带一点鸭蛋清的晶莹，咬下去就干脆利落地断开。

在爽脆弹牙的同时，韧性十足的竹升面泡进汤里也不会软烂，每一根面条都能单独挑出来，丝毫没有拖泥带水的样子。

“我天生丽质难自弃，回眸一笑百媚生，若您还觉得我的容貌不够出众，那就请您再欣赏我的身段，带上您那长柄眼镜，好好看看我的打扮！”

----小约翰.施特劳斯《蝙蝠》

说完那与众不同的面条，让我们再看看它的汤底吧。

南方面食的一大特点是用汤水取胜，北方面食在这一点上输给了南方的细腻。

而同样都是汤面，竹升面的汤底之鲜美，是其它面种所不能及的。

猪骨做地基，加入比目鱼和虾子，海鲜的滋味被熬制到汤水里，

身为沿海地区汤底扛把子的鲜，是陆上走的畜禽不能比拟的。

长寿面的汤底太清淡，牛肉面的汤底又太浓厚。

而竹升面的汤底，虽然清冽得不像一碗要熬制好几小时的汤水，可味道却绝对能叫人食指大动。

其实光靠面条和汤水，竹升面就已经打遍广东无敌手了。

可它偏不，它选择的是一场完美的胜利。

于是，我们就有了云吞竹升面和牛腩竹升面这两个来广东总得吃吃看的招牌。

广东的云吞脱胎于北方的馄饨，在多年的发展后变成了一种特有的广东小吃。

它不需要整整齐齐的叠层，因为它的定位就是让所有人都能最快的满足饥肠辘辘的肚腹。

一口一个云吞，是对广东云吞的尊重。

云吞煮熟后被捞进竹升面里，一个是香甜可口的肉馅，一个是空口也能吃掉一碗的美味面条，天造地设的一对，连蔡澜这样的老饕也赞叹有加。

广东牛腩在全国也算是有点名气的，秘诀就在于每个带点名气的店铺都有独特的酱料配方。

柱侯酱熬出来的牛腩，不肥腻，咸里带甜，

在后厨大锅里捞起来满满一勺，浇到热气腾腾的竹升面上，

腩汁和汤底融合，变成一碗广东人最熟悉的牛腩竹升面。

广东有无数种美食，可只有竹升面，能叫人有一种特别得非常的感觉，就像家乡那个认识很久的朋友，再怎么见面，或者好久不见，他对你而言依旧特别。

今晚，晚餐就去馆子吃一碗竹升面吧，如何？

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