自从鸡腿学会这种做法，我每周做5次，营养开胃，白叟孩子都爱吃 -

自从鸡腿学会这种做法，我每周做5次，营养开胃，老人孩子都爱吃！脆皮鸡腿排— 皮脆免油炸的秘诀！上次分享了如何煎鸡胸，那这次就换个主角，也就是大家最喜欢的鸡腿啦！相对于鸡胸，鸡腿肉久煮也不太容易柴，对入门者算是好上手的料理！不过呢，要煎得皮脆肉嫩不粘锅，还是有一些眉眉角角喔

首先，需要一只「去骨」鸡腿，家乐福和好市多都有在卖真空包装的去骨鸡腿，如果在菜市场买，就请老板帮你去骨，万一不幸只有带骨的鸡腿，就乖乖看视频学怎么去骨吧！再来，不用油炸却想要有脆皮，秘诀就是— 「沾面粉」！沾过粉煎的鸡腿，一来皮能够酥脆，二来也不容易黏锅。

如果不沾粉直接煎，火候控制好的话也能够不沾锅，但鸡皮的酥脆扎实程度不如沾粉，有兴趣可以比较看看。最后就是煎的「时间」啦，上次有说过，鸡胸拍平到1公分的程度，每面煎2分钟刚刚好；鸡腿肉因为厚度一致不需要拍平，两面各煎「3-4」分钟，总共约「7-8」分钟就行了！一步一步带大家来看如何煎鸡腿吧！

※步骤：

1.准备一只去骨鸡腿排，在背面划几刀断筋防缩。

2.两面撒上盐和黑胡椒，并沾上面粉。

3.锅中放少许油，鸡腿肉拍掉多余的面粉，皮朝下煎3-4分钟。

4.翻面再煎4分钟即可起锅。

来！去骨鸡腿长这样子，把多余的油脂去除。

在鸡腿背侧划上几刀段筋，这样煎的时候缩的程度会比较小。

在鸡腿的两侧撒上盐和黑胡椒。也可以洒上任何喜欢的香料，洒上迷迭香就变成迷迭香鸡排，洒上百里香即变成百里香鸡排。名字听起来很威，但做法都是一样的唷！

准备一盘面粉，高筋低筋都可以。

将鸡腿两侧均匀沾上面粉。

要拍掉多余的面粉喔，不然待会煎的时候锅子都是面粉。

开始热锅，热到水珠乱跑的程度后放薄薄一层油。

鸡皮朝下煎3-4分钟，火力转到最小（不是文火喔，外层还是要有一圈小火）。火太大皮容易焦，小火慢慢让鸡皮的油渗出来，皮才会香脆。煎3分钟后可以用夹子检查一下鸡皮，如果变成漂亮的金黄色就可以翻面，如果上色不够就煎到4分钟。

翻面再煎4分钟就大功告成啦！有没有很简单啊！

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