吃碗河粉竟然中毒？厨房平安6年夜误区，看看你中招了没？ -

最近 广东揭阳11位顾客在肠粉店食用河粉后出现中毒症状，5人就医1人不治身亡

经调查发现，可能食用因储存不当的河粉，疑似米酵菌酸毒素中毒。无独有偶，久泡有毒的木耳中也含有这种毒素。

这烹调美味的厨房，为何频繁成了食物中毒的之地了？

错误的食材处理、储存，可以让致病菌找到藏身之所，不当的烹调方式，还可能产生致癌的有害物质，以及造成食物营养大量流失。

所以，为了预防食物中毒和吃得健康，应避开在厨房烹调过程中的常见误区。

误区1：食材处理篇

很多时候，我们在家就只备一种保鲜膜，包熟食，装酒糟，装水果等一律平等，没那么多讲究。

其实，这种做法存在健康隐患，特别像PVC 材质保鲜膜包裹加热过、富含油脂或含酒精的食物，保鲜膜可能析出塑化剂有害物质，有一定的致癌风险。

看准包装材质再使用：

PVC：只能包装低温、常温、脂肪含量低的食物，如果蔬、鸡蛋；

PE：可封装剩菜剩饭，但不能加热；

PVDC、PMP：各种场合都能用，可微波加热，但进不了烤箱哦。

误区2：炒菜习惯篇

平时炒菜，我们会习惯大火热油才下菜，越是发出噼啪响声，会觉得菜才更香，一炒完菜就关抽烟机甚至炒菜时都忘了开……

都是些容易被我们忽视的小问题，却会对我们健康造成隐患！

高温用锅炒菜

一般冒油烟时，油温往往达到200℃以上了。实验证明，炒菜温度越高，时间越长，越容易产生丙烯酰胺（2类致癌物），还会让食物中营养大量流失。

而且，油在高温下，产生的反式脂肪酸对人体也是有害的。

油烟机错误使用

厨房爆炒1小时排放的油烟，检测到的PM2.5，相当在雾霾天气呼吸4小时。

油烟对眼 、鼻、咽的黏膜有强烈刺激，也会损害皮肤健康。高温产生的油烟，还可能含有苯并芘类致癌物，长期吸入会诱发肺癌。

然而，在炒完菜后，室内还残留不少油烟，最好多等3-5分钟再关掉油烟机。

炒完菜不刷锅

看似干净的锅表面，其实会附有油脂和食物残渣，再次高温加热时，很容易烧焦，会产生有害物和致癌物。所以炒完菜后，一定要刷锅再炒。

误区3：调料使用篇

炸鱼炸肉的油留下继续炒菜，油用完直接往油瓶加新油，盐罐糖罐用久了总感觉黏黏脏脏的……

平时总会遇到上述情况，但不曾想过有何不妥，然而小小习惯，可能埋下食物中毒的隐患。

烹调用油不讲究

各种烹调油都有自己的个性，用错了，不但会影响口感和破坏营养，还可能因不耐高温而产生有害物质；

另外，食用油经多次烹调受热，不仅会含有前面各种残留的有害物质，还可能产生苯并芘类的致癌物。

调料瓶使用不卫生

食用油或调料打开后，会因受潮、被氧化或酸败而变质，特别是油脂类，保存不当会滋生黄曲霉毒素，有致癌作用。

油瓶久用不洗

油脂接触大量空气会被氧化，就算在常温下，也容易酸败变质。不清洗油瓶直接加入新油，变质的老油会污染新油，食用可能引起腹痛、呕吐等中毒症状。

建议每次加入油瓶的油量够用一周左右，油瓶一月一洗，油新鲜吃，没啥不好。

误区4：餐具清洗篇

吃完饭先歇会碗筷先泡着，洗完碗筷直接塞回橱柜，筷子能用先用着……

习惯这样清洁碗筷，偶尔会被爸妈唠叨几句，但觉得没啥问题。殊不知，爸妈唠叨得很有道理，碗筷看不见的不干净，也有可能诱发一场食物中毒。

碗筷不及时洗

用完的碗筷，泡久了，不仅会有异味，还会滋生沙门氏菌、变形杆菌等致病菌。

餐具泡水超过4小时，仅靠清洗很难彻底清除细菌，长期使用这种碗筷，容易增加消化道疾病风险。

建议碗筷分开收、及时洗，1周消毒一次，家人有传染病或客人造访，最好餐后立即清洗和消毒餐具。

碗筷不晾干

碗筷就算清洗了，还是有不少细菌藏在餐具的缝隙中，阴湿的碗筷会让细菌大量繁殖，洗好的碗筷最好放在通风干燥的地方晾干。

木筷子没有定期更换

用久的筷子会藏菌纳垢，很难洗干净，可能导致食道炎，建议3～6个月更换，如果筷子变黑、变绿，则被霉菌污染了，一定得换。

误区5：清洁用具使用篇

洗碗布擦灶台，抹布洗碗，等煮完饭所有抹布再一起洗，抹布不破不换太麻烦了……

很多时候，我们用抹布没那么讲究，不仅觉得麻烦，也觉得没啥关系。然鹅，我们这个不在意，又给各种致病菌营造了大量繁殖的温床。

抹布混用

不是专用洗碗的抹布会有油垢和大量致病菌滋生，跟洗碗布混用，可对洗碗布和碗筷造成二次污染，建议专布专用。

抹布不及时洗

阴湿的抹布是各种细菌滋生的温床，会让抹布发黑长霉，大大缩短使用寿命，还对我们造成健康隐患。

抹布不及时更换

25%洗碗布都有大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，用得越久含菌越多，会在洗涤时对碗筷造成二次污染，建议一个月左右更换。

用钢丝球刷洗铝锅

破坏铝锅表面的保护膜，缩短锅的使用时长，还会使铝混入食物中影响健康。

误区6：其他厨具使用篇

切完生肉的菜板和刀，用水冲洗或热水烫就切水果了，发霉的砧板刷干净阴干继续用……

其实，我们经常也会习惯上述的做法，自然这种习惯是有健康风险的！

菜板没有定期更换

菜板用久了会有很多刀痕，可以藏污纳垢，也会滋生霉菌，会影响健康，建议2-3年更换一次。

生熟食物不分刀具和菜板使用

跟生肉生菜接触的砧板菜刀，可能会被细菌、霉菌甚至寄生虫污染。

就算清洗过也不能彻底清除，会造成交叉感染，建议专板专用和定期杀菌消毒。

什么餐具和食物都放进微波炉加热

只有PP材质塑料餐盒、陶瓷餐具或耐高温玻璃餐具才能放进微波炉加热。

不要把蛋类、葡萄、盒装牛奶或其他密闭包装的食物放到微波炉加热，否则随时给你上演“原地大爆炸”！

厨房，是美味营养的创造营，也可能是健康隐患的孵化地。正确避开上述常见误区，正确烹饪美味，为健康持续助力！

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