你客岁泡下的这坛梅酒，风味几何？ -

来源：微信公众号【福桃九分饱

如果说有什么酒的风味最能契合酷暑的气质，饱妹必然会提名梅酒。

盛夏白瓷梅子汤，碎冰撞壁当啷响。

琥珀色的酒水里投入一小方冰块，立时就能驱散暑气。

青梅初熟时的酸，佐之以酒以时间，幻化出迷人的清甜。

甜而不腻，酸而不涩。酒香和果香互相交织，伴随着发酵产生的独特风味，每一口都是满满的夏天。

每到梅子季，饱妹都会给大家分享酿制梅酒的方子，也会在新的一年收到许多读者成功的返图。

不同的原料选择，不同的糖酒配比，不同的酿制工艺，造就了自酿梅酒的不同风味。不知你去年泡下的这坛梅酒，风味几何？

福桃编辑部最懂青梅酒的是主编阿舒，以下是她讲述的，影响一瓶青梅酒风味的关键。

青梅的酸甜度在很大程度上决定了青梅酒的风味，酸甜度失衡则青梅酒风味不尽如人意。一般来说，皮薄、肉厚、核小的青梅出汁率高，能为酒带来更浓郁的果香。

基酒的选择影响成品风味呈现。如果基酒杂粮风味太重，不仅会削减梅子的果香，也会增加酒体的酸涩度。

提问：请问用花雕酒做梅酒可以吗？用我家门口零拷的粮食酒可以吗？用茅台可以吗？

阿舒说：用什么酒真的全凭大家的喜好。我很难一一解答，有人说用清酒做坏了，我觉得不是酒的问题。不同的酒酿出的梅酒风味不同，但最佳用酒是风味单一纯粹、不抢梅香的基酒。

不同品种糖的选用也会赋予青梅酒不同的风味和色泽，下糖多少会影响到青梅酒的酸甜度。

阿舒给出的比例是这样的：喜欢甜一点的，比例为：1：1：0.7；喜欢不那么甜一点，比例为：1：1：0.4

看完答疑是不是觉得有用的酒鬼知识增加了？如果还是觉得过于繁琐，但又不忍错失这一口梅香酒香。没关系，基于这些知识，饱妹早已选好了合适的梅酒分享给大家。

一杯好的梅酒，应该有着怎样的风味？

饱妹以为，应当是梅、酒、糖三者味道碰撞交融，你中有我，我中有你。单独品尝时能清晰感受到每个角色自身的风味，却又不会夺走彼此的风头。

除此之外，还要从容应对各种佐餐场合，要开胃解腻，也要让食物的品尝体验更上一层楼。

就像荣获2019香港国际葡萄酒与烈酒大赛银奖的梅见青梅酒，风味绝佳，能够独当一面；清甜爽口，也能够佐餐配菜。

业内著名品鉴师黄山认为，米酒和青梅酒，低度数、易入口，搭配菜式口味和谐。

中餐，流派众多口味纷呈。白酒霸道，盖住食物本味；红酒高冷，应对街头巷尾的美食显得有些too much；啤酒随性，却又难登大雅之堂。

反观青梅酒，口味清雅，气质随和，居得住庙宇之高，也处得了江湖之远。

青梅自带的酸类物质，激发味蕾的感知又不会掩盖食物自带的美味。

入酒酿制，酒体的甘甜与果实自带的有机酸形成共鸣，给人带来味觉上的愉悦。

不同于市场上的一众日式梅酒，梅见始终以“用中国味养中国胃”为研发理念，口味更清爽，也因此更适合搭配口味纷呈的中餐进行食用。

碱性的辣椒素遇上有机酸，一来一往间达到解辣的功效。

遇上撸串局，喝几杯清冽的青梅酒化解油腻，饱妹分分钟就能重启胃口重返战场。

如果大家和饱妹一样，深受“想吃的食物很多，能装的胃口很小”困扰，上饭桌前先喝一杯梅见青梅酒开开胃吧！

青梅原味香味淡雅，口感清爽，刮油解腻一绝。用来搭配清淡的素菜海鲜，也毫无违和感。

烟熏风味香味浓郁，口感醇厚，配上压场子的大菜，难说谁才是餐桌上的主角。

好风味来自好原料和好工艺。梅见从青梅品种到传统糖渍工艺，都是一等一的能打。

乾隆年间就有明确记录的普宁青梅，不仅是当地的名优特产，也是中国国家地理标志产品。

梅见所选用的是软枝大粒梅，果大、肉厚、核小、酸度高，用它制作的青梅酒，风味独佳。

分拣、清洗、晾晒、去蒂、去核。梅农们快马加鞭，为的是确保72小时内完成前期处理工序，最大限度保证青梅的果味与香气不打折扣。

在基酒的选择上，梅见采用的是单一高粱小曲清香型白酒。

杂粮酒酿制，成品酒酸涩度高，且杂粮味容易盖过梅果香。

选用单纯高粱酒不仅能有效平衡青梅汁的酸、甜、涩，还能更好的激发青梅自身果香。保证每一滴青梅酒，都有着十足的花果香。

糖渍工艺的加成，则让梅见有了区别于自酿梅酒的独特风味。

自酿梅酒往往同时加入糖与酒，难以保证青梅风味的全部析出。糖渍梅汁则能很好解决这个问题。

糖渍青梅是普宁当地的特有工艺，目的是用糖来平衡青梅自带的高酸度。

90天起步的糖渍出汁，确保青梅自身的风味最大限度渗透到酒体里。

伴随着腌制过程中的微生物发酵，为青梅汁带来了独特的风味，将糖渍所出的青梅汁与高粱酒进行配制，也使每一瓶梅见在入口时有更稳定的口感、更丰富的层次。

青梅遇见酒，每一口都是梅香的愉悦和酒水的清冽，保你微醺又不上头。

饱妹认为，一杯上好的梅酒是不需要过多修饰的，简单放入一小方冰块，就能最大限度激发它自身的风味。

怎么样，是不是有嗲心动了？

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