云南深山里的“猪拱菌”，本地人不爱吃，出口国外倒是顶级食材 -

熟悉西餐的朋友都知道，在西餐当中有一种食物是“西餐的灵魂”，甚至比鹅肝更让人疯狂。尤其是在许多高档西餐厅、甚至是米其林级别的餐厅中，如果哪一家餐厅没有松露这种食物，那么则是不合格的

在早期，松露一直被视为“可以吃的钻石”，是法餐中的招牌！一直以来都是法国美食的骄傲之一！所以松露也被视为顶级美食！一度以为只在西欧地区才能产这种美食！其实错了！在我们国家也有松露生产，而且味道与法国的不相伯仲，不过当地人却不怎么爱吃！

深山里的“猪拱菌”

在云南深山腹地，因为低纬度高海拔的原因，盛产大量野生食用菌，松露也是其中一种。不过松露在这里却没有享受到它在西餐中的地位！一直以来，松露在山里都被视为“猪拱菌”！是当地人所不吃甚至嫌弃的食物之一！

为什么叫“猪拱菌”？主要是因为松露在成熟的时候会散发一种独特的气味，有的说像臭袜子的气味、有的说像汗臭味，总而言之就是气味不好闻！而且这种气味特别招惹猪还有狗去拱，所以当地人就叫“猪拱菌”，在以前几乎都是用来喂猪的！当地人是不吃的！

国外的“松露猎人”

而在国外，外国人对松露特别疯狂，每年都有许多松露猎人进山寻找松露，这些猎人们都会带着小狗去寻找，其实在最开始也是用猪去寻找的，而后换成了狗！也由此可见，猪与狗对这种气味比较敏感！

松露是一种不能人工种植的菌子之一，须借助和树根之间的共生关系获取养分，一般喜欢在松树、橡树、白杨树、柳树、榛树和椴树下生长，颜色和气味因树种而不同，所以松露就有不同的气味，貌似只有外国人才喜欢这种气味。

云南当地老百姓是不喜欢的，这些老百姓一般都喜欢采摘鸡枞菌、青头菌、干巴菌、牛肝菌等野生菌，很少有采摘松露食用的。

营养丰富、价格高昂

直到改革开放后，随着对西餐的了解，我们才知道，原来在云南深山这种没有人吃的“猪拱菌”居然这么受欢迎！黑松露1公斤价值4000欧元，甚至曾经拍卖过上万的天价。

所以大家才重新认识这种野生菌，不过传统的本地人却依旧不太喜欢这种气味，一般用来炖鸡的比较多，很少像外国人那样切片吃！每年吃松露的时候，无论是西餐忠实爱好者还是好摆阔气显排场者，都会急于在餐桌上找寻松露的身影。这种貌不惊人却身价惊人的小块菌，以其莫可名状的香味成为人们争相品尝的对象。

松露营养丰富，含有丰富的蛋白质和18种氨基酸，这个难闻的气味却是外国人特别喜欢的味道，甚至外国人还制成了松露酱等。所以国内的松露，一般本地人不吃，都用来出口。

你见过这种猪拱菌吗？或者吃过松露吗？欢迎交流！

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