五彩年夜拉皮——鸡西人餐桌上的明星凉拌菜 -

美食天下行之走进黑龙江鸡西市（四）——五彩大拉

五彩大拉皮是鸡西乃至东北的明星凉拌菜，不仅在饭店出镜率高，平常百姓家的餐桌也少不了它的身影。下酒、配饭都好吃。

1.准备食材。黄瓜30克、胡萝卜30克、紫甘蓝30克、白萝卜30克、豆腐皮30克、水晶大拉皮100克、猪肉150克。

2.所有食材清洗干净，胡萝卜打皮去根、白萝卜去皮、豆腐皮、大拉皮用开水烫一下。

3.猪肉切细丝。

4.把猪肉放进容器中，加5克料酒、5克蚝油、一个蛋清、2克淀粉、5克油抓均放冰箱冷藏。

5.胡萝卜切丝。

6.紫甘蓝去掉菜叶中间梗、切和胡萝卜一样长短的丝。

7.黄瓜、白萝卜、豆腐皮也都切一样长的丝、大拉皮同蔬菜丝装盘。

8.蒜10克切末、葱15克切末、姜10克切末。豆瓣酱30克、和冷藏好的猪肉备齐。

9.锅里下5克油，油温加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速炒散，5成熟盛出备用。

10.锅里放5克油，待油温5成热时，放葱、姜、蒜爆香、放豆瓣酱翻炒、加少许水、白糖10克、加5克料酒、2克鸡粉熬汁。

11.待酱汁开始变浓稠把肉丝放入，不停地翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上，关火盛出放凉。

12.20克蒜拍成蒜泥、备好20克芝麻酱用水调开、5克麻油、10克陈醋、10克蚝油、5克盐调汁。

13.装盘，把肉丝放在水晶拉皮的上面，配好调和好的酱汁，一款营养丰富、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就可以上桌了。

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