每次吃都陷进热恋！这早餐必需在家做，好吃又安心 -

我一直觉得自己其实是“伪社交型人格”，跟朋友一起玩时还挺嗨挺开心的

但结束之后，就会有种“身体被掏空”的感觉，一定要独处一段时间，才能恢复。

恢复的方法也很简单——做一些简单不过脑、完成后很有成就感的事情，比如给厨房做个彻底的清洁、整理衣柜。

图片来源：日剧《我的家里空无一物》

还有一件事对我来说也挺治愈的，就是做烘焙。

把粉类和液体按照比例混合，开动厨师机，簌簌簌的运作声响起，紧绷的心慢慢放松下来。

看着面团从粗糙到光滑，再帮它排气、整形、发酵、蒸烤，等到白面团染上金黄，香气倾泻而出，压力也跟着消失殆尽。

都说“包治百病”，果真很有道理，这个治愈良方也分享给你们。

顺便再附赠一个我百吃不腻的面包方子

肠仔包

肠仔包的魅力，应该很少有人能抵挡吧？

面包软乎乎，肠仔卜卜脆，酱汁勾勒出交错的纹身，隐隐透着亮光。新鲜出炉的更是致命，那个香呀，直勾得人走不动道。

记得小时候去面包房，若是碰上刚出炉的，当场就得吃一个，再打包一个。

不过因为担心肠仔的品质，菜妈也不准我多吃，只能偶尔解一次馋。

自从学会自己做，就没这烦恼了。

用料可以放一百颗心，至于好吃程度嘛，吃过的小伙伴是这么评价的：太香太松软了，吃完觉得自己恋爱了！

这香软的秘诀，我也不藏私，其实就是在面团中加入了汤种。

汤种，指的是将面粉与水混合加热，产生糊化反应后形成的粘稠溶液。有点类似于中式面点中的烫面，但汤种的温度更讲究些。

汤种面包的做法在日本非常流行，可以让面包更加柔软、有弹性，且不容易老化。

口味上，除了传统的香葱肠仔包，我还多做了一款更适合夏天的芥末籽味。

用带颗粒的第戎芥末酱，与番茄酱、蛋黄酱来回勾画，再撒上一层马苏里拉芝士。

咬破芥末籽，释放出小小的辛辣，混合着番茄酱的酸甜，每一口都很别致~

- 65度汤种肠仔包 -

[ 食材 ]

面团：高筋面粉200g 低筋面粉50g 汤种80g全蛋液25g 奶粉10g 淡奶油20g 冰水60g 盐2g 细砂糖40g 酵母3g 无盐黄油20g

汤种：高筋面粉15g 清水75g

香葱口味：香肠4根 香葱20g 食用油3g 盐1g 全蛋液 番茄酱 蛋黄酱

芥末籽口味：香肠4根 马苏里拉芝士 全蛋液 第戎芥末酱 番茄酱 蛋黄酱

此配方可以做8个肠仔包

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.小锅里加入15g高筋面粉加入75g水搅拌均匀，开小火边加热，边搅拌至粘稠状（65度左右），盖上保鲜膜，冷藏一夜最佳，着急的晾凉后即可使用

汤种面糊最佳温度为65度，若无厨房温度计，需要注意观察面糊状态，煮至粘稠浆糊状即可

汤种最好在三天使用完毕，否则失水过多，制作出来的面团偏干不柔软

2.搅拌桶里，按照先固体后液体的顺序倒入面团材料，依次放入200g高筋面粉、50g低筋面粉、10g奶粉、2g盐、40g糖、3g酵母，再倒入80g汤种、25g全蛋液、20g淡奶油、60g冰水

低速搅拌至干粉消失，形成粗糙面团，再转高速搅打至扩展阶段（面团光滑有弹性，可以拉出厚膜，破洞成锯齿状）

加入软化的黄油低速搅拌至黄油不见，再转高速搅拌2-3分钟至可以拉出很通透的薄膜

此配方制作出来的面团偏湿，不适合手揉，若手揉，建议减少10-15g冰水，制作出来的面团柔软性会降低

3.从厨师机取出面团揉圆，放入大碗，28-30度发酵30-60分钟至2倍大

判断方法:发酵完手沾面粉戳洞，形成锥形微微回弹即可

夏天温度高发酵30-40分钟即可，冬天温度低发酵慢，需要适当延长时间

4.发酵好的面团彻底排气，分成8等份（60-65g/只），滚圆盖上湿布松弛20分钟

5.松弛好的面团，撒少许干粉擀成椭圆形，中间放一根香肠，一边轻轻用力把香肠往下摁，一边用塑料刮板把边缘的面团往中间收，这样烤完的肠仔包会更加饱满

6.整型好的肠仔包放入烤盘30度发酵30分钟，取出根据自己口味做成传统香葱味或芥末味

香葱味：20g香葱沫、3g食用油、1g盐混合均匀得到香葱馅

面团刷上少许全蛋液，挤上番茄酱和蛋黄酱，撒上香葱馅

芥末籽味：面团刷上少许全蛋液，挤上第戎芥末酱、番茄酱和蛋黄酱，撒上马苏里拉芝士

7.整形好的肠仔包放入预热好的烤箱190度烤15-18分钟

肠仔包出炉，第一口香软是属于面包师的。

等不及放凉，双手掰扯开，还没吃到嘴里就能用双眼感受面包的柔软，以及芝士的缠绵。

一口咬下，仿佛陷入了云朵中，柔软又带着弹韧。

脆皮肠里还藏着肉汁，绽放在麦香里，是碳水牵手脂肪的十成十满足！

很多人通过我的文字，会觉得我是一个活泼外向型的人，但我做过几次MBTI测试，结果都是INTP（内向/直觉/理性/理解）。

个人觉得，判断自己到底是外向还是内向的一个标准，是你汲取能量的方式，是通过跟外界沟通，还是自己独处。所以我本人，绝对是个内向型啦～

当然，性格类型没有好坏之分，了解自己，可以帮助我们更好的接纳自己，对职业方向也有一定的指导作用。

如果大家有兴趣，也可以去做一下呀~

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