年夜厨教你顺德“喷鼻酥鸭”传统家常做法，口感皮脆酥而不油，保藏了 -

香酥鸭是一道传统的名菜，因其肉质鲜美，色泽金红，口感皮脆肉酥而出名。做法简单易学，先腌再蒸后炸的方式，酥而不油，油而不

食材：鸭半只

辅料：葱、姜、青花椒、五香粉、料酒、盐、油，椒盐

做法:

1.姜切片，葱打结，鸭清洗干净不用砍直接放盘里

2.盘中加入适量五香粉、青花椒、葱、姜、料酒、盐，充分抹均匀后用保鲜膜封住腌制4小时以上

3.把腌制好的鸭子去掉葱、姜等配料，再放入高压锅压15—20分钟（或放入蒸锅里蒸1个小时以上）

4.蒸熟烂的鸭子取出抹干水分备用

5.开锅烧适量油烧至六成热，把蒸熟的鸭肉放入锅中油炸

6.油炸过程中要控制火候防止油温过高，中途要翻滚鸭子使其均匀受热

7.鸭皮炸至金黄酥脆后捞出，凉开后把鸭肉砍小块，然后撒上适量椒盐即可

8.注意事项:鸭肉腌制时间越长越入味，油炸前一定要抹干水分。油炸过程中要小火慢炸，这样鸭肉更酥脆

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