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鸭肉是餐桌上的上乘菜肴,也是人们进补的优良食品。中医认为,鸭子多以水生物为食,所以鸭肉性寒,具有养胃、补肾、止热痢等作用,特别适合体质虚弱、发热、水肿的人食用。
鸭肉的营养价值很高,蛋白质的含量比一般肉类都要高,而且鸭肉的脂肪含量低,比大多肉类都要少,是真正意义上的高蛋白低脂肪的肉类。另外,鸭肉脂肪中的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的比例最接近理想值,其中的化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇、防治心脑血管疾病等功效。
我们国家是世界上公认的最会吃的国家,不管是什么食材都能有成千上百种吃法,比如前几天说的面条一样,看似简简单单的一碗面,全国各地却有几千种做法和吃法。当然,今天要说的鸭子也不例外。
说到鸭子做的美食,很多人第一个想到的一定是北京烤鸭吧,因为北京烤鸭是具有世界声誉的名菜,被誉为“天下美味”,所以位居榜首也是大众所望,地位难以撼动。另外,具有两万五百多年历史的南京盐水鸭也是榜上有名,今天瘦猴就和大家聊聊这中国八大名鸭都有哪些,为什么能成为众多鸭肉中的佼佼者,喜欢吃鸭肉的朋友不妨一起来了解一下。
一:北京烤鸭
北京烤鸭可以算是闻名世界的一道美食,最早起源于中国南北朝时期,在当时是宫廷食品,普通老百姓是没有这个口福的。
北京烤鸭是选用优质北京鸭为原料,用果木炭烤制而成。北京鸭是当今世界最优质的一种肉食鸭,早在几百年前就被欧美国家所引进,是世界名贵鸭种来源之一。北京烤鸭具有色泽红润、肥而不腻、外脆里嫩等特色,据说周总理生前就十分欣赏这道菜,每次宴请外宾,北京烤鸭是必不可少的一道国宴菜。2013年去北京时,有幸尝过一次正宗的北京烤鸭,那美味至今都难以忘怀。
二:南京盐水鸭
盐水鸭是南京的著名特产,是金陵菜的代表之一。因为桂花盛开季节制作的盐水鸭味道最佳,所以又称为“桂花鸭”。
南京历来就有“鸭都”之称,南京鸭肴也是很早之前就驰誉海内。南京盐水鸭以皮白肉嫩、肥而不腻、鲜美可口,三绝著称,让人百吃不厌。南京盐水鸭早在2012年8月3日,还被农业部批准,授予农产品地理标志。所以,要想吃到正宗的南京盐水鸭,还是建议大家亲自去南京品尝一番,虽然很多地方都有卖,但是不一定正宗。
三:上海八宝鸭
八宝鸭是上海地区的传统名菜,以上海城隍庙上海饭店烹制的味道最佳,被很多美食家誉为“席上一绝”。
最开始是没有八宝鸭的,只有八宝鸡,后来经过厨师们精细研究发现,鸭子的胸腔比鸡大,皮肉更薄,更容易蒸酥,所以才改用鸭子来烹制,才有了今天的八宝鸭。八宝鸭汤汁肥浓、鸭卤酥烂、香气四溢、滋味鲜美,吃上一口满嘴留香,让人回味无穷。
四:南安板鸭
南安板鸭是江西省赣州市著名特产,也是国家地理标志产品。外形美观、色泽白净、皮薄肉嫩、骨脆可嚼,看着特别诱人食欲。
南安板鸭距今已有500多年历史,属于腊味中的上品,享有“腊中之王”的美誉。早在1915年还获得巴拿马世界博览会金奖。
五:杭州酱鸭
老话说过了腊八就是年,很多地方都有办年货的习俗,各个地方办年货的清单也各不相同。而对于杭州人来说,年味必须要从一只酱鸭开始,因为只有酱鸭才能让最平常的食材陡然变得酸楚动人,也是一年中最美味的团聚。
杭州酱鸭是选用当年饲养成熟的鸭子为原材料,先腌制,后用酱料酱制而成,酱好的鸭子肉呈枣红色,酱香油润,令人回味无穷。
六:四川樟茶鸭
樟茶鸭是四川非常经典的一道传统名菜,是属于熏鸭的一种。选用秋季上市的肥嫩公鸭为原材料,经过腌、熏、蒸、炸四道工序制成。这四道工序中,熏最为关键,正宗的樟茶鸭要选用樟树叶和花茶叶熏制,吃在嘴里带有樟木和茶叶的特殊香气,咬上一口满口留香。
七:福建姜母鸭
姜母鸭起源于福建省泉州市,后来随着名气越来越大慢慢传至台湾等地,乃至海外。姜母鸭的制作用到了多种名贵中药材,相传是由商代名医吴仲所创,当时是一道宫廷御膳,也可以算是一道药膳。
八:无为板鸭
无为板鸭是安徽省无为市特色名食,也是我们老家最出名的美食之一。始创于清朝年间,选材和制作工艺十分讲究,选用上等麻鸭,先熏后卤而成,成品看上去金黄油亮,鸭肉鲜嫩无比,吃一口醇香味美,同时具备北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩,在我们老家是过节送礼的最佳首选。
鸭肉的做法多种多样,几乎每个城市都有自己的传统工艺,不同的工艺做出来的味道和口感也截然不同,这也是为什么这八大名鸭能脱颖而出最主要的原因,因为不管什么美食,即使再好看,不好吃还是不能被大众所接受,只有色香味俱全,才能算得上是一道名食,才能受到大家的追捧。你们觉得这八大名鸭里哪种鸭肉更好吃?这八大名鸭你们都吃过哪几种?欢迎大家在评论区一起交流分享。
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