不雅音豆腐翡翠宴口齿清冷三伏天_头条

2020.7.2

2020年第97篇「更金东」

正文共：1322字 6图

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仲夏时节，蝉鸣阵阵。炎炎暑气中，一辆小货车自孝顺镇余店村向着溪边金村返程，热风灌进车内，吹鼓着耳边“嗡嗡”作响，来不及目送田野村屋飞快远去，15分钟后便来到了九儿姐的九儿多肉基地。

九儿大名黄小红，是孝顺镇溪边金村人，她有一双巧手，可将那些长在山上的观音叶变作入口清凉的观音豆腐，然而叶子如何变豆腐呢？

相传观音豆腐这道已有3000年历史的美味来自民间，它在古代虽不似金鼎烹羊、陇馔熊腊那般的地位，却曾在饥荒中挽救了无数奄奄一息的生命。据说有一年闹天灾，颗粒无收，一个叫王生的人经神仙点化，带领乡亲们上山收罗一种神奇的树叶，然后捣碎做成 “豆腐”吃，大家靠着这种“豆腐”度过了春荒。由于这种“豆腐”是神仙点化制作的，因此乡亲们也称之为 “观音豆腐”。

观音叶的采摘过程颇为麻烦。观音叶属落叶乔木，深藏于林间山色里，一般人很难分辨。十几年前，九儿刚学这道手艺时也常摘错叶子。如今，她已十分熟悉观音叶的叶脉纹路及气味，不会出错。

“上山采摘并不容易，所以我总是会拉着丈夫一起去。”九儿笑说，为采摘原材料，他们夫妇常开着小货车行过颠簸的山路，深入隽秀蔚泅的密林。出发前也都全副武装，防范林间刺人的荆棘，和不时窜出的毒虫蛇蚁。

“观音豆腐是大自然馈赠的绿色食物，它营养丰富，清凉降火，此外还有促进胃肠消化的功能。”说起观音豆腐的好处，九儿如数家珍。只见她将方才从山上采摘的叶片洗净，稍稍沥些水后，又放在事先备好的盆里反复搓揉，很快就会有青绿色的浓汁一股股地渗出。

这些搓出的汁液中，含有大量的天然胶质，特别粘稠，等到这些叶片搓揉碎烂后，九儿再用细纱巾将浓汁反复过滤，做到不留一点叶渣。她说，用细纱巾过滤可以有效去除气泡和叶渣。

之后，她又拿出了一个装着草木灰的小碗，舀了两勺，加入盆中，约莫两克左右的量。“草木灰呈碱性，加入均匀搅拌，就可以加速豆腐凝固。”九儿说。

等待的时间并不漫长，100克观音叶，加1500克的水，大概十几分钟，盆中液体开始凝固，渐呈青绿色果冻状，晶莹剔透，泛着翠绿。九儿麻利地将观音豆腐切成若干小块，置于干净的白瓷碗中。这一幕颇为熟悉，不由地想起儿时和母亲去菜市场买菜，每每能见到卖豆腐的阿姨握着一柄薄口刀，三下五除二就将一大块豆腐切成整齐漂亮的小方块，好像有魔法一般。