没有鹅颈的“鹅颈锅” -

周末带三个娃出去玩，中午在一个餐厅吃饭。我点了个很“名不副实”的菜：菜名叫什么“鹅颈锅”，但事实上，里面没有鹅颈。类似于老婆饼没有老婆，鱼香肉丝没有鱼，狮子头没有狮子。那是个把炸响铃、青菜、蛋皮、黑木耳炖在一起的菜。之所以叫“鹅颈锅”，大约觉得炸响铃长得像鹅脖子

（就是这个菜，炸响铃像不像鹅颈呢？）

用炸响铃炖菜，跟油条下火锅一样，都是另辟蹊径的吃法，虽然不脆了，但却多了吸收了汤汁之后的鲜美。

其实，炸响铃又为何要叫“响铃”呢？本身也名不副实，明明就是豆腐皮包肉嘛。咱中国人给菜命名，法则有二：写实命名法和联想命名法。写实命名的，比如番茄炒蛋、葱油鳜鱼、麻辣小龙虾。联想命名的则包罗万象，可能根据历史掌故、名人食趣、菜肴形象等等方面，为菜肴取名，比如东坡肉、蚂蚁上树、炸响铃。

那么“响铃”的联想是怎么来的？俞平伯在《略谈杭州北京的饮食》里这样说明：“其制作以豆腐皮卷肉馅，露出两头，长约一寸，略带圆形如铃，用油炸脆了，吃起来哗哗作响，故名响铃儿。儿字重读，杭音也。”

看，响铃其实是杭州人的叫法，豆腐皮多，肉馅少，油炸之后，确实一咬就脆得掉渣。而咱绍兴人做这道菜很实诚，肉多、豆腐皮少，所以即便油炸了，也并不见得脆得跟响铃似的。另外，咱很多时候就直接蒸了吃，放点生抽就很美味了，名字呢，依然叫它“豆腐皮包肉”或者“肉包子”。

我五六岁时，每逢幼儿园暑假，都去马鞍外婆家住。外婆照顾我吃喝从不吝啬。一日三餐加点心零食丰富多彩。早上馄饨、面条、生煎、小笼、粽子……每天不重样。中餐和晚餐给我吃得最多的是螃蟹、虾、鳗鱼、鸡肉、乌鳢鱼、豆腐皮包肉。夜里，小舅舅带我看完电影或者兜风回来，外婆还会给我做一碗泡饭当夜宵，把她浸在虾油里的鸡肉撕成鸡丝给我下泡饭，没有虾油鸡的时候，她就改成她自己晒的虾干。

外婆的主打菜中，我最爱的，还是豆腐皮包肉，外婆则叫它肉包子。小时候，我们哪里听过“响铃”这么高大上的名字呀。

跟我一样爱吃响铃的还有司徒雷登。这位解放前最后一位美国驻华大使从小在杭州长大，他在杭州酒楼吃饭时，若是点了干炸响铃，必定要特地交代：“响铃儿要熬稍！”“熬稍”就是“赶快赶快”的意思。

现在很多外地人来杭州，总要尝尝“杭帮菜”，然后看着菜单好奇啥是“炸响铃”。结果端上来一盘食物，炸到极度脱水，硬得咯牙，而且还配了番茄酱，吃了感觉没花头，还不如麦当劳的薯条呢。所以就把干炸响铃、西湖醋鱼、龙井虾仁并称为三大抻面子的陷阱杭帮菜。

贴上了“杭帮菜”的金标签的响铃，也是很委屈，因为其实我们普通老百姓家里的响铃不这样。比如，我外婆包的“多肉版”响铃，就不会有人不夸赞的。

（除了响铃放汤，我们还点了花雕鸡，鸡很小只，下面还铺了几块猪蹄）

（这也是个分量很大的菜：一品海鲜锅，里面有一整条鱼，还有虾、虾姑、螃蟹、贝壳、菌菇）

（双胞胎爱吃鸡蛋干，吃得见底了，才想起拍照........）

爱影视娱乐资讯