从北吃到南，没有它，这些处所底子火不起来！ -

如果说世界上有一个地方是可以一年365天吃到不重样的美食，那一定是拥有“美食生产地”之称的中国了，而且东南西北不同口味，甜咸麻辣应有尽有，硬菜小菜随意

那些在我们口中耳熟能详的美食：草原全牛宴，延边碳烤牛肉，兰州牛肉面，湖北牛肉炉子，南京牛肉锅贴，绍兴干糟牛肉，侗乡牛瘪火锅，玉林牛腩粉，潮汕火锅...

有没有发现一个共同的主角，没错，那就是浑身是宝的：牛~！

今天全民养牛为大家整理了从北到南，不同地区的中华人民智慧创造出的丰富牛肉料理！

首先，当每年夏天《还珠格格》的主题曲响起的时候，不用看，都能想到主角们在大草原上策马奔腾的样子。当然，“天苍苍，野茫茫”的大草原也确实是最适合牛羊自由生长的天然牧场。

科尔沁草原便是连接着内蒙古草原和松辽平原的一片宝地，有着大自然雨水和阳光的馈赠，孕育出了独特的“草原红珍珠”——中国草原红牛，切成薄片的肥牛卷，纤维细腻，漂亮的大理石花纹，这是所有食客的火锅必备。

在科尔沁草原的东侧，吉林，全牛宴就是当地对于来客的最热情欢迎方式，鲜红的红牛肉，肉质紧实耐嚼，而不同部位的牛肉利用不同的烹饪方式便能做出极致的诱人味道。

从牛唇到牛尾，牛眼到牛蹄，牛肉到牛骨甚至是牛下水，任何一种菜肴，都是通榆人留下传承至今的美食智慧。鲜嫩弹牙的牛腩和山药一同炖煮；紧实的肋条肉与干锅酱翻炒；牛胸切条煎炸、木火喷烤牛头、红烧牛尾，甚至牛血清也能加个鸡蛋后上蒸屉。

面对这五花八门的牛肉料理，相信能够亲眼看到的人都会暂停语言系统的输出能力，只能蹦出一个字：“牛”。

除了吉林通榆，在甘肃平凉，云南西双版纳等饲养业发达的地方也有类似的全牛宴。

平凉养牛历史悠久，这也使得这里的牛肉品质优良，肉质细嫩，牛肉香十足。对于平凉牛肉最好的吃法就是火锅，因为鲜切的牛肉经过严格排酸，入锅即熟，再蘸一下特制调料。劲道弹牙的同时，肉汁丰富，也没有任何异味，吃一口就不想停下手中的筷子。

接着，到延边朝鲜族自治州，由于距中原较远，自200多年前就已经开始大规模养牛。或许是饮食结构较好，延边黄牛的肉质细嫩，汁水尤为丰沛，被评选为中国五大地方优良牛之一。据说，延边黄牛和日本和牛、韩国韩牛还有着亲属关系。

在万物皆可烧烤的东北，牛肉自然逃不出这个魔咒，不同的是，当地人将鲜牛肉加入冰醋、白糖、洋葱泥等佐料腌制，最后再加几勺朝鲜族特制的酱油。

通常，在延边，一家人会围在炭火炉边，用筷子夹起牛肉片放在铁篦子上烤，不用几秒，鲜嫩的牛肉片褪去红色的羞赧，于表层结出淡黄色的焦壳。牛肉烤好后，蘸取海鲜酱酒调制的蘸料，入口瞬间，牛肉汁混合酱料，顶级的味觉享受。

滋滋的烤牛肉，谁能抵挡住这种诱惑啊~

接下来，就要为大家介绍一道火遍全国的美食——兰州拉面。几乎从南到北，就没有人可以拒绝牛肉面的魅力，而在牛肉圈里，兰州牛肉面绝对是元老级的存在。

虽然里面薄如蝉翼的牛肉不能和台湾牛肉面的大块牛肉相比较，但是兰州牛肉面之所以叫做牛肉面，秘密都在那碗清亮的汤里。

对于兰州人来说，肉从来都不是牛肉面的主角，用张掖肉牛熬出来的汤才是重点。透亮的清汤，将面浸泡其中，携带着麦芽的香甜，飘散出难以复制的牛骨浓香。

到了湖北，“喝早酒，吃火锅”简直就是湖北公安人的日常。据说在公安县的牛肉一条街上，基本上每家“牛肉炉子”餐馆，从早上喝酒到晚上吃夜宵，都座无空席。

所谓牛肉炉子，是当地人对于牛肉火锅的昵称。新鲜的牛里脊肉（也是牛排界熟知的菲力部位），无需提前腌制，直接翻炒熟，和牛油、辣椒、花椒等作料酱料一同炖煮至烂软。

再到南京，牛肉在当地人心中就变成了月牙弯弯状的锅贴模样。鲜牛肉剁成馅儿，被面皮包裹成细长有弧度的锅贴。一圈圈围在铁盘上，淋上菜籽油，镀上一层金黄。在旺火的炙烤下，外皮慢慢酥脆起来。

南京早餐的经典搭配是“一两锅贴，一碗牛肉汤”，新鲜出锅的牛肉锅贴，两头脆，中间却绵软，一不小心，饱满的汤汁就会顺着嘴角直往下流。

虽然南北差异，但是全国人民对于囤货的心情却出奇一致，绍兴给了一种对于吃剩下肉的处理办法：酒糟。

糟鸡/鸭、糟牛肉，绍兴的酒糟可以糟一切可糟之物。而这将米酒的酒渣附着于牛肉等菜肴之上，反而创造出香糟牛肉这一种惊喜的味道，也是绍兴人的智慧魔力所在。

有一种叫牛瘪火锅的特色料理，是是贵州黔东南侗族人称为“百草汤”的另类美食，因为其灵魂汤底——牛被宰杀之前，喂入首乌、党参等药材。宰杀后，将牛胃里尚未被消化的中草药取出，挤出其中的液体，去渣后，搭配生姜、花椒、陈皮等作料一同文火慢煮。

至于这个牛肉特色料理的味道，或许就和榴莲一样，爱的人觉得香，不喜欢的人闻着臭一个道理。因为在涮食的过程中，药草香会越发明显，反而会给有些人一种腐臭味的感觉。

去到贵州，大家一般都会发现贵州水牛肉一般和米粉组成CP。一碗正宗的花溪牛肉粉，不可缺少的原材料一定是有：雪白的米粉、酱红色的牛肉块、酸菜，以及碧绿的香葱芫荽。不过和酸菜、芫荽的“浇头”意味不一样，牛肉块是用来“镇场子”的。炖至软烂的牛肉，用筷子轻轻一夹，便瘫软在米粉里，渗出星星点点的油花。

吃习惯辣椒的食客还会加几勺辣子，通红的油汤看着就有食欲。虽然原本骨汤底、酸爽的酸菜和入味的牛肉就已经够有食欲了。

广西玉林的牛腩粉，虽然和花溪牛肉粉有着相似的制作手法，但是在外观上，玉林牛腩粉要细上许多。

经过长时间炖煮的牛腩，弹软鲜嫩。一碗正宗的玉林牛腩粉，里面除了软软烂烂的牛腩，还需加上玉林的特产牛巴，以及猪肉做的肉蛋，再浇上一勺煲牛腩的汤汁，淋一点泡牛巴的油，那味道真是绝了！

而前面说到牛肉火锅，那必然不得一提初代的网红美食——潮汕牛肉火锅。小编永远无法忘记第一次吃潮汕牛肉火锅时，那薄如蝉翼的鲜红牛肉片，几秒就被烫熟，简单沾点海鲜酱油就非常鲜美，回味无穷！

潮汕牛肉火锅秉承了汕头菜崇尚本味的传统，汤底简简单单，仅用牛骨高汤。门外切肉门内涮，吃得就是牛肉的原汁原味。

短短百余年，牛肉渐渐成为大家平时最爱享用的一种食材，除却味道上的鲜美，或许还有着“牛气冲天”的彩头意味。正如每年的年夜饭里，必定有牛肉的身影，牛肉的魅力已是不可阻挡。

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