面包也有魂灵！上海“00后”技术巨匠做出的面包，“真喷鼻”的法门是…… -

第一届全国技能大赛12日落下帷幕。比赛期间，“真香”的烘焙项目区域每每引发观众驻足。若是来得巧，正赶上一波选手作品完成打分，你还有机会现场品尝到这些代表着全国最高技能水准的烘焙大师们做出的美味。

烘焙，一项十分贴近生活的技能，技能大师们做出来的面包，和自家厨房烘焙的有何不同？“真香”的背后又有何秘诀？

“00后”的上海选手钟保根给出的答案是：面包也有灵魂。

根据比赛安排，选手要在11个小时里做出166个规定的面包，数量不多不少，包括常见的吐司、三明治、法棍等等，要写出每个面包的用料、设计意图、想法描述等等。此外还要创作、拼装一个高1.2米的艺术面包，以及带有地域特色的面包。

对于看点十足的艺术面包和特色面包，钟保根特别自豪地与我们分享道，艺术面包的主题是“金山银山就是绿水青山”，结合脱贫攻坚的背景，教练和我一起设计了农民直播带货的主题，农民和背景的高速公路、鸡鸭牲畜、农田等等，都由面包组成，寓意生活越来越好。对于上海地域特色面包，钟保根特地选用了上海崇明特产金瓜为馅料，搭配南翔小笼的外形，充满匠心。

选手们比拼的也不仅仅是“好吃”和“好看”。钟保根的教练、乐斯福中国烘焙中心经理陈玉翔介绍，面包的口味、造型、创意都是裁判评分的重要因素，重量方面，小面包的误差不能超过3克，大面包不能超过5克。

“面包是‘活’的，面团要使用酵母菌发酵，不同的环境温度、水温等都会影响面包最终的外观与口感，如果选手经验不够，操作不熟练，难免会出差错。”陈玉翔说。

钟保根出生于面包世家，长大后，他也爱上了做面包。从上海市贸易学校毕业后，他入职酵母生产企业、法国乐斯福集团中国烘焙中心，跟随经理兼教练陈玉翔开始了技能研发。勤奋的他曾参加过第45届世界技能大赛烘焙项目的上海选拔赛，也在全国和上海各类技能竞赛中获奖。此次备战国赛，钟保根早早便开始脱产培训，反复积攒经验值。

平日里，钟保根从事研发和技术支出工作，常常需要天南海北地出差，为食品企业、工厂、门店等现场演示面包制作。

“年轻人有创意、肯学习、干劲足，新鲜血液的加入推动了我们行业的发展。”陈玉翔从事烘焙行业20余年，近年来，烘焙行业迎来了新发展，社会与企业层面的激励机制和人才培养机制越来越完善。他表示，在乐斯福烘焙中心，已形成从“00后”到“60后”的人才梯度，“老的有经验，小的有创新。”

“观念转变了，好苗子多了，我们的工艺也越来越提高了，可以给消费者带来更美味、更健康的美食。”陈玉翔说。

“未来，我可能会开一间自己的面包店。”钟保根期待满满。

作者：周渊

编辑：王嘉旖

责任编辑：单颖文

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