阜阳餐饮店老板，算了一笔账…… -

我和妻子在中学旁经营早餐铺15年。开店这么多年，我总结出一个道理：成本，价格都不是决定因素，店面选址和味道才是成功的必须条件。十几年如一日，用真材实料好味道，赢来了很多回头客，有的老顾客一吃就是十几年。

因为在学校旁边，每天凌晨2点就得起来，开始备料，准备肉馅、和面、煮潵汤、做包子。小孩上学早，五点就要做出来，而且还得保证干净，量大好吃，价格还不能贵。

潵汤要提前熬汤底，一锅汤底至少得两三个小时冲出来的汤才好喝。妻子则准备包子、烧饼这些主食，从凌晨2点到上午9点，两个人常常忙得晕头转向，等客人都吃完了，才能抽空随便应付几口。

这家店是我们夫妻俩唯一的收入来源。因为是小本生意，干了十几年，也不敢请个帮工，请个帮工三四千，经常干不几天人又跑了，人能吃苦耐劳靠得住的很少。算下来就没剩什么钱了，也不知道自己的店能坚持到啥时候，有人会说成本才多少，肯定还是赚的多，你说这句我就想跟你算算帐了...

潵汤成本：一只鸡40 ，鸡架10，大骨头30，水电材料加一起算10块，一桶汤卖100碗，4块钱一大碗，还没算土鸡蛋的价格。

咋一听，觉得贵，商家真黑！知道房租多少吗？十几万！有的店便宜，肯定位置偏，偏了就不挣钱。人员工资多少吗？这个量的店面早餐至少5个员工，每人四千，可得两万了？

这15年，我看着周围的铺子，换了一批又一批。特别是今年因为疫情，来吃饭的人就更少了，我隔壁有家牛肉汤店，卖了7年都倒闭了。但门店房租一年十几万，照样得付，压力真的太大了。

七七八八算下来，能挣几个钱？早餐不易，这么大的代价装修下来，挣的还没路边摊多。谁还开店呢？

消费分层，每个人需求是不一样的，有的图便宜，有的图环境，这个社会已经证明了，你卖多贵的价格依然会有人去选择。生存之道，是市场环境磨砺之后留存下来的。

有人说两元一碗的潵汤，真是良心价。要我说，真实鸡汤大骨头熬出来成本都不够，你看到的，不一定都是良心的体现，也有可能你没看见他用开水兑鸡精的场面。

所以莫要指责七八块钱一碗的面条，成本三块多吓人啊。餐饮行业如果食材成本都能占一半，那还活什么？按你们说的一碗面条挣俩块钱，卖一千碗才挣俩千。俩千碗啥概念，小学数学都学过时间统计。这得要多长时间？

别人一碗面条卖三十多，净利润可以达到20，只需要卖一百碗就跟他挣的一样多，一百碗的生意好做，一千碗的生意，那就只能是电视里的地主施粥的场景了。

阜阳老味道，传统手艺的流失是所有食客的损失，而且是不可逆转的。就像我最爱吃的原汁原味的油条，要渐渐消失了，你们没接触过这个行业,所以不理解，所有卖不上价的小吃，都撑不起一个大的店面。

这些年，每天凌晨起床，全年没有节假日，陪伴家人的时间少之又少，对妻子、孩子更是亏欠，有时真想一狠心不干了，但做早餐这么多年，别的又不知道自己还能干啥，能干一天是一天吧……

点此返回爱影视电影