西安喷鼻了半个世纪的Plus版牛肉饼，油糊馅，一个饼比脸还年夜 -

文/阿

西安香了半个世纪的Plus版牛肉饼，油糊馅，皮薄馅儿大，一个饼比脸还大。我很少写西安的美食，生怕写不好招来一片骂名。西安不仅是古都，也是美食云集的地方，这里有太多的老饕云集，品味之高令人神往。这里是面食爱好者的天堂，也是打开面食进阶之门的地方。

西安油糊馅，牛肉饼中的Plus版，皮薄馅大，一个管饱。来到西安回民街，也就是当地人说的“坊上”，自然少不了最为火爆的油糊馅，讲通俗一点就是牛肉饼。做饼的老爷子告诉我，他今年70多岁，已经做饼50多年。老爷子介绍说，店里每天能卖出去150斤以上的牛后腿肉，这些肉都是不用加水浸泡的，平均每个饼是2两牛肉。难怪这里的油糊馅一到饭点就排长队，在一个以面食为主的国都，想要找出亮点并不容易，随便进一家面馆，都能让味蕾绽放。要在西安把一种面食做上半个世纪，还保持初衷，那实属不易，也是凤毛麟角的存在。

在热闹的回民街上，排队买油糊馅的人群格外显眼，走进门口你会看到油糊馅制作的全过程，是完全开放式的厨房，相比别的地方开放式厨房中这里显然是做到了极致，这让食客们买的舒心，吃的放心，细心的朋友也学到一门烹饪手法。很是古老的案板上师傅熟练的给客人切饼，一种油香味遮掩了煤气的味道，锅中沸腾的油声似有似无，安抚着每一个排队者的情绪。

贴心是每个商家的必修课程，刚出锅的油糊馅过于烫，店家会稍微凉一下，一来不会烫到食客，二来饼会变得更脆。店家会向每个人问是否要切开，然后根据食客的要求切分，最后打包带走。我让店家多切了几刀，这样吃起来比较方便，酥脆的饼皮裹挟着牛肉的香味，再也抑制不住压抑的口水，乘着老板切饼掉落的饼渣，捡起一小块放入口中，可劲的寻找这舌尖上的油糊馅。

油糊馅分两种口味：牛肉大葱和牛肉韭菜。

牛肉韭菜油糊馅（韭菜，韭黄两种）：

韭黄加上牛肉的的香味，高温油煎后两种味道完美融合，牛肉不老，嫩而多汁，韭菜鲜香沁人心脾。加上酥脆的外皮，入口轻轻一咬，满嘴的香脆，里面软嫩扎实的肉馅瞬间绽放在口腔中，显的紧实丰富。来不及停顿，直接咀嚼寻找香味的源头，直到一个饼吃完，才知道草率了，如果再来一个我肯定会细嚼慢咽。

牛肉大葱油糊馅：

这算是原味的油糊馅，如果没有特别说明，油糊馅就指的是大葱牛肉馅的组合，韭菜馅的应该是后来随着食客口感增加的。在牛肉中，大葱的地位可以说是非常稳固，滑滑脆脆的大葱和鲜嫩的牛肉简直绝配。一个油糊馅你首先闻到的是大葱的香味，接着是牛肉的肉香，吃一口味觉上的满足感着实告诉你，这10块钱真划算。

很多人慕名而来，曾经吃过的人会买好几个，就在我前面的大叔一口气买了16个，也就是整整两锅。这让我排队的心稍微有点急躁，不过那也没办法，谁让油糊馅这么好吃呢，轮到我时也买了4个，来一次不容易，作为吃货的我那是要备几个。

超大个的油糊馅一个就足够早餐，如果做个比较的话，一个饼比成年人的脸还要大一圈。一个油糊馅七八两，再配个稀饭，早餐这样吃美的一塌糊涂，如果饭量大可以再加个煎蛋，包你满意，用陕西话说：贼美咧。

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