中华美食系列八年夜菜系之——川菜 -

前言：

说起最受欢迎的八大菜系，川菜可以说是最有名的菜系，极具地方特色和浓厚的川蜀风情。遍布全国的川菜馆，可见其受欢迎的程度，整体口味偏重以麻辣为主，基本每道菜都有辣椒，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等）。

下面我来来看看川菜中的经典名菜吧！

一:开水白菜

“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。由名厨黄敬临在清宫御膳房首创，后带回四川，看似清汤寡欲，实则熬汤食材非常奢华。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材，经过非常复杂的烹饪技艺，高汤呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻。还入选国宴菜，招待国外贵宾。

二:回锅肉

起源于四川农村，被认为是川菜之首，川菜的化身和下饭菜的首选。

三:鸡豆花

以鸡肉和火腿烹制，是川菜的看家菜，达到吃鸡不见鸡，吃肉不见肉的境地。

四:夫妻肺片

是一对夫妻用牛头皮牛肉等创制的，麻辣香浓美味适口。堪称川菜的颠覆之作。

五:砂锅雅鱼

上桌后砂锅内仍在沸腾，鲜香四溢，筵席中常以压轴菜登场

六:麻婆豆腐

由四川一位早年丧夫的陈麻婆首创，将川菜麻辣发挥到极致。

七:清蒸江团

用江团鱼和火腿为主料，蒸制而成，肉质肥美，汤清味鲜。

八:鱼香肉丝

主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，因鱼香味而得名，恐怕是最名不副实的名菜。

九:大千干烧鱼

著名国画大师张大千先生之家传菜，大千善于吃川菜之美名，不仅早年享誉天府之国，且在晚年将佳肴流传港台尤甚，在他的家乡四川内江流传至今的"大千干烧鱼"仍是人们非常喜爱的美味家肴。

十:宫保鸡丁

起源于鲁菜酱爆鸡丁，贵州胡辣子鸡丁，后被清朝山东巡抚，四川总督丁宝桢改良发扬光大。形成了一道新菜式--宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的"西式宫保鸡丁" 。

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