下酒又下饭的风味家常菜，味道完胜餐馆，在家与伴侣小酌一杯，解馋又实惠！ -

干煸肥

用料

肥肠 青椒一个蒜苗两根小料葱花、姜片、蒜、花椒、干辣椒，各适量盐2克（其实适量就行）白糖一勺（家用瓷汤勺）生抽一勺（家用瓷汤勺）

做法

准备小料。葱花、姜片、蒜粒、花椒粒、干辣椒段。

干辣椒下锅后容易黑糊，提前用凉水冲一下即可避免。

小料量可以大些，麻麻辣辣才好吃。

肥肠切段，不要且太小，肥肠受热会收缩。

蒜苗、青椒，斜刀切段。

起锅，加少许底油，现将肥肠煸炒一下，然后盛出待用。

重新起锅，加少许底油，下小料，炒出香味。

大火，下入肥肠。

因为我买的是熟肥肠，已经有底味了，所以不需要太多盐。

一勺生抽。

将上面的一切快速翻炒均匀。

下入青椒和蒜苗。

加入少许盐，因为肥肠已经有底味，不用放太多。

一大勺糖，糖是关键，可以适当多点。

翻炒均匀，将青椒和蒜苗炒制断生。

断生就是青椒和蒜苗微微发软啦，出锅。

家常水煮鱼

用料

黑鱼1条葱2根姜4片蒜8瓣辣椒7-8个花椒8粒辣椒粉2勺花椒粉1勺芝麻2克盐5克白胡椒粉1勺淀粉1勺料酒1勺八角2个桂皮1个郫县豆瓣2大勺鸡汁1大勺

做法

准备好食材

黑鱼用开水烫一下，去掉表面粘液

葱切葱花，姜切姜末，蒜切蒜末。辣椒剪段。

从鱼头下方沿脊椎片下鱼柳，再去掉侧刺

鱼柳洗净，45度下刀片成薄片

片好的鱼片加一勺盐抓匀再冲洗干净备用。鱼骨加料酒，盐，淀粉，白胡椒粉抓匀备用。

热锅冷油下葱姜蒜

下郫县豆瓣酱

下八角、桂皮、一半的花椒辣椒，鸡汁。

加水烧开。

下鱼骨煮10分钟，鱼片下锅变白立即关火。

生菜，汆烫的豆芽铺底，倒入鱼骨鱼片。表面铺剩下的辣椒花椒，辣椒粉，花椒粉，芝麻，蒜末，葱花。

烧热油至冒烟，淋油即可。

快手糖醋排骨

用料

排骨500克料酒1勺（15ml）酱油2勺（30ml）冰糖3勺醋4勺姜片3-4片盐2克

做法

材料大合集，从左到右的顺序：橄榄油，料酒，酱油，冰糖，米醋，姜片，盐

把1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，2克盐依次倒到一个碗里备用

锅里倒一点橄榄油，把姜片放下去爆香

排骨事先下水去浮沫，然后放到厨房纸上把水吸干（等下煎时防溅）

把排骨倒到锅里翻炒，炒到略略变焦

把刚刚调好的那碗汁倒到锅里，翻炒

加入适量的水（快没过排骨即可），高压锅定时7分钟

7分钟后开锅，继续焖煮

收汁到满意即可

麻辣小牛肉

用料

风干小牛肉约300克干辣椒一抓花椒1/3碗蒜3粒姜片3片大葱一小段小葱一根酱油适量米酒适量油适量

做法

牛肉清洗一下切薄片，辣椒切短，花椒最好买有包装的，不需要担心有太多杂质，可以直接入锅

温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎只花椒香味四溢

倒入辣椒干

炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来

放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透

开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒至香味出来，打入少许生抽上色

放入大葱片，炒匀

最后撒入少许小葱花即可出锅

下饭的豆腐粉丝煲

用料

小料（葱姜蒜）适量盐适量白糖一勺五香料 一勺生抽酱油（提味）两勺老抽酱油（上色）一勺蚝油一勺老豆腐一块粉丝一把鸡蛋两个青椒一个猪肉适量

做法

两个鸡蛋打散，炒熟。

豆腐，切厚片，煎至两面金黄，因为要焖煮，可以煎老一点。

猪肉切片。

粉丝，水泡30分钟。

砂锅烧热，加底油，下小料炒香。

下猪肉，翻炒变色。

加五香粉、生抽酱油、老抽酱油，翻炒均匀。加适量水，此处注意，水不能过少，因为后面要加粉丝，粉丝吸水性很强。

加入豆腐、粉丝、鸡蛋，大火煮开。加盐、糖调味。转小火略焖煮。

切点青椒，丢进去增加色彩。

关火，完成。

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