喷鼻菇年夜变身！一道爆炒素腰花，竟然以假乱真！ -

山东中维中豪大酒店有限公司

餐饮总监兼行政总厨 温泉

给大家带来一道不一样的鲁菜

首先，我们先用沸水把香菇、葱姜汆水，放料酒、食盐、味精、生抽，调好基础味，而且汆水后的香菇更有韧劲，也便于打花刀。

水烧开以后大约再煮6-7分钟，把香菇煮透，接下来进行刀工处理。因煮熟的香菇比较滑，需要用布垫一下，去除根部，再用刀把胚部找平，便于打花刀。

接下来，用坡刀法打蓑衣花刀，切刀四分之一处，这样坡刀切完后不断且相连；然后竖刀再切，取两个牙签固定形状，以备过油时定型。

切好的“素腰花”，加入老抽和南酒上色，让它的色泽更接近真实的腰花。

下面开始做配料，需要准备泡发好的木耳，青蒜切段，鲜笋取胚切菱形片汆水，蒜切忌不拍而是切末。

接下来，调制爆炒素腰花的汁，需要南酒、香醋、酱油、老抽、胡椒粉、盐、水淀粉、糖，搅拌均匀即可。

主料配料全部准备完毕，接下来起锅烧油，油温在七成热时，把素腰花炸制定型；把配料放到密漏里，稍微过一下油；再起锅烧油，把切好的蒜末煸香，放入素腰花和调制好的汁，快速翻炒，淋入明油就可以出锅了。

出锅后，把牙签取出，进行摆盘，这道爆炒素腰花就完成了！不管是外形、味道，还是口感上，都做到了以假乱真的效果。用香菇代替猪腰，更加健康营养，您不妨跟着温大厨也试一试吧！

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