《秘制卤年夜肠》简单做法，成菜特点：喷鼻气四溢，肥而不腻 -

——《用料》——

肥肠3000克、冰糖30克、花椒30粒、香叶8片、八角3个、桂皮3块、辣椒5个、料酒3勺、草果2个、味极鲜3大勺、金兰酱油3大勺、盐3小勺、食用油100克。

——《做法》——

1、洗干净的大肠，冷水下锅 煮至水开，捞出放进大砂锅备用（这一步，白花花的大肥肠实在有点儿恶心，就不传图了，清洗也是出手工费请菜市场阿姨帮忙洗的）。

2、做卤汤。炒糖，锅要洗得很干净，擦干，锅里放30克冰糖，倒入100克油，冷锅冷油，开最小火，将冰糖化开，汤全部化开后，加入味极鲜和金兰酱油（一半味极鲜一半金兰酱油的组合，我觉得最香，咸度正正好，卤出来也不会太黑）炝锅，然后加入1000ml开水，放入八角香叶桂皮草果，料酒，盐，烧开，卤汤就做好了。

3、将卤汤倒入大砂锅，大火烧开后转小火慢卤40分钟。

4、赤浓酱色，香气四溢，肥而不腻的大肠就卤好啦。

5、卤好的大肠可以直接切了装盘吃，也可以这样酸菜炒大肠，红绿辣椒做颜色点缀。

——《小贴士》——

炒糖这步是难点，一定要干净的炒锅，冷锅冷油，小火化开，再酱油泼锅。这是颜色和香气的关键步骤。这个菜谱的配料用量是6斤生大肠的用量。学会卤汤的制作，卤什么就都一通百通啦。

以上就是这次分享卤大肠做法，有不懂的地方请提问，如果你对这道菜有更好的做法和建议，欢迎大家在评论区留言分享，大家一起互相学习和交流，喜欢的记得点个关注，记得分享一下让更多的朋友们受益。感谢大家阅读，祝大家身体健康，拜拜！每天都更新哟！

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