吃鸡，全中国谁能比得过广东人！ -

每一只生活在广东的鸡，都背负了太多太多。

就像“没有一只鸭能活着走出南京”一样，没有一只鸡能活着走出广东，据说广东人一年能吃掉20多亿只鸡。

鸡在广东，鸡尽其用。葱油鸡、豉油鸡、白切鸡、脆皮鸡，还有各种和鸡相关的料理，总数足足有200多道。在吃鸡这件事上，广东人认真得可怕。

细数台台做过的鸡料理，原来我们对鸡也爱得如此深沉，一起来吃鸡呀！（点击图片即可观看鸡料理完整菜谱）

翻查广东人吃鸡的历史，最早可追溯到新石器时代。上千年的吃鸡历史，给了广东人腰板儿挺直的支柱，告诉全国人：吃鸡，还是我们最强。

在广东，走过大街小巷的烧腊店，除了各式肥得流油的烧鹅、叉烧，还有白切鸡和豉油鸡，仿佛和你在招手。

对于鸡，广东人有自己的高标准。快消里那些快速成熟后用来高温油炸的白羽鸡，广东人压根看不起。肉质不嫩且柴、没有鸡的本味，失去了这些，试问一只鸡还有什么尊严呢？

来源：网络

毕竟鸡有鸡味，才是一只广东鸡应该有的样子。所以他们对鸡的品种也很挑剔，清远走地鸡、肇庆杏花鸡、惠州龙门胡须鸡、中山石岐鸡。被鸡包围的广东，连地图都是个大鸡腿的模样。

所谓“无鸡不成宴”，鸡还频繁出现在广东人社交的各大重要场合：请客吃饭、拜神祭祖、寿宴婚宴。

好玩的是，在当地俚语里，鸡的存在感也很强。比如“走鸡”（错失机会）、“一蚊鸡”（1块钱）、“偷鸡”（偷懒翘班）、“炸鸡”（炸弹）等。作为一种食材，却能反复在文化中出现，鸡在广东人心里的高地位可见一斑。

白切鸡

白切鸡是广东人心里的“白月光”：出现在餐桌上的频率最高，对它的痴恋也最深。好吃的白切鸡一定要满足四大要素：皮爽、肉滑、原汁原味和鲜嫩甘香。

看似简单的白切鸡，实则对师傅的手艺要求甚高。选用的鸡也很有说法，大都是清远鸡或三黄鸡。

先烫熟，再过一遍冷水，如此循环往复三次浸煮，白切鸡才算完成。在冰火两重天的夹击下，鸡皮和鸡肉既能保持鲜味和汁水，肉质也能细嫩。

金黄色的鸡皮下粘连着嫩滑的鸡肉，骨髓处透着一丝血色，挨着骨头的肉呈淡红色，这证明鸡浸煮得恰到好处。

在吃法上，广州人喜欢姜葱蒜蓉，湛江人则喜欢红葱头酱油，不够吃的话再来份鸡油饭，满足感更甚。

玫瑰豉油鸡

让我在烧味饭里做选择，最爱的还是汁水盈盈的豉油鸡饭。

广府名菜玫瑰豉油鸡，在港澳地区简称“油鸡”，在茶餐厅也是人气王。重点是豉油的熬制，生抽、老抽的比例要完美，还要再加入姜、葱、酒，最后少不了一勺玫瑰露酒。去腥的同时，还能增加口味上的层次感。

闪着琥珀色光芒的玫瑰豉油鸡，一入口豉油的香味霸道地占领了口腔，细细咀嚼间又能品出玫瑰的香气，回味悠长，好吃到停不下来！

盐焗鸡

作为最好的下酒菜，盐焗鸡是客家人智慧的产物。

先将整鸡用锡箔纸或油纸包住，再用粗盐把鸡覆盖得严严实实，最后进行焗烤。

等到焗熟后，从粗盐中拿出，解开锡纸，香味扑鼻而来。盐味透过锡纸渗入到鸡肉中，鸡骨头中的鲜香也被逼出，做到“骨都有味”。

盐焗鸡一般都手撕装盘，懂吃的老饕肯定先吃一块鸡皮，盐焗味带着一丝烟熏味，浓郁咸香。如果你吃口重的话，可以自己再加些辣椒和盐。

脆皮炸子鸡

看到炸子鸡，不少人会把它和美式炸鸡混淆在一起，但两者本质上就有很大的区别。作为很多粤菜餐厅里的头牌，炸子鸡的制作过程繁琐得多，分为三步：鸡皮水的调制、鸡的风干和油炸。

用麦芽糖和酒调配好糖水，一次次在鸡上浇匀淋油。

炸好的脆皮鸡外皮酥脆，呈漂亮的金红色。脆皮是关键，咬上去咔哧咔哧的，给牙齿带来不小的爽感，外酥里嫩，越吃越香。

吊烧鸡

广东烧鹅的好CP，台台提名吊烧鸡。用盐腌制好，送进古法砖窑炭火吊烧。

做吊烧鸡，对火候的把握一定要精准。早一分钟，没熟透；迟一分钟，鸡肉变老。砖窑里炭火带出的特殊香气，为鸡增色不少。

最爱吊烧鸡的鸡腿，轻轻一扯，晶莹透亮的汁水充沛到直接爆出。连着外面一层脆皮直接咬下，满足之情溢于言表。

沙姜鸡

如果你不喜欢蘸酱吃的话，不妨试试进阶版——沙姜鸡。沙姜刨皮剁碎，加葱白热油爆香，等变黄便可起锅。

将做好的沙姜浇在斩好的鸡件上，其独特的味道配上烧热的酱油，辛辣带甜，食之不腻。

桑拿鸡

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顺德人吃鸡更有趣些，直接把蒸锅摆上桌，让鸡在你面前“蒸桑拿”。

先将鸡肉脱骨，再加上红枣、枸杞、虫草花调味。剩下的材料不要扔，放在蒸锅下层和中药一起炖汤。

上层铺上荷叶和调制好的鸡肉，蒸完桑拿后的鸡又滑又嫩，而且不用过多复杂的调味，吃的就是原汁原味，靓啊！吃完鸡肉后，别忘了来一碗底下浓缩了精华的汤，更靓！

会吃的广东人不仅单独烹饪鸡，还喜欢“拉郎配”：把它和其他食材结合在一起，把鸡的鲜味发挥到极致。

肇庆蟹煲鸡

单吃鸡觉得单调，不妨加一只蟹提提鲜味，这道肇庆蟹煲鸡一次性满足你！

选用上好的清远鸡和肥美的蟹肉蟹腿，以砂锅为容器，鸡肉的滑嫩和蟹肉的鲜美烹为一体，正适合秋季滋补。

椰子鸡

提到煲汤，广州人一定拥有姓名。这份原盅椰子鸡是台台每次去广东的必点，以椰子壳做容器，加入切好的椰肉、鸡肉、红枣、马蹄、椰汁水，蒸上两小时即可。

椰子的清香和鸡肉的肉香混合在一起，汤汁清甜爽口，鸡肉滑嫩，炖过的椰肉更加软糯。

榴莲煲鸡

吃完的榴莲壳不要扔，来炖一锅榴莲煲鸡。听上去黑暗，实则味道清新脱俗，还有清火的功效。只需取壳里的白色果肉，搭配上鸡肉，炖上一个小时即可。

猪肚鸡

别名“凤凰投胎”的猪肚鸡，它的起源还带着一些魔幻色彩。据说是一位大厨给产后身子虚弱的贵妃补身体所熬制的，最后效果还特别好，猪肚鸡因此出名。

将整鸡塞入猪肚，两头封口，小火慢炖。冒着热气的汤头呈现乳白色，一定要撒上些胡椒，鲜甜的口感中透着些许辣意，在寒冷的冬天来上一碗，整个人都温暖起来。

看了这么多鸡料理，台台只想说，看来真的没有一只鸡能活着走出广东了。

最后欢迎大家在评论区里分享，你们最爱的鸡料理和下一个想在美食台看到的鸡料理是什么！

来源：美食台

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