在东北，猪肉有“100种”服法！ -

要说到“吃猪肉”，必须属咱大东北最有发言权了

花样吃“猪”根本不是浪得虚名，不信各位铁子们往下瞅瞅，就看小编总结的都对不对……

01

「锅包肉」

鲜嫩的里脊肉片裹上水淀粉，炸两次，浇上糖醋汁，香菜葱姜胡萝卜丝配搭，刚出锅远远就闻到醋和姜的刺鼻香味，咔呲一口咬开，外表酥脆酸甜，内里Q弹滑嫩，酸是前调，甜是主调，裹着芡的肉片与唇齿相依，恋恋情深。

咱哈尔滨是糖醋派做法，若把糖醋汁换成红艳粘稠的番茄酱，便是辽宁人从小吃到大的口味。两派生来就有嫌隙且永远无法和解，锅包肉也高居东北人引战话题榜榜首，但食无定味适口者珍，百余年间，都各自收获了众多拥趸。

番茄锅包肉

唯有面对赤峰的大蒜酱油咸口派，黑吉辽人民一致枪口对外，高喊对方离开东北菜队列。

深褐的酱油锅包肉，薄而酥脆，但不是我们东北人的菜

锅包肉是所有东北饭馆的试金石，地道与否看这一道菜就足够。

02

「溜肉段」

和锅包肉刚好凑一对，一甜一咸，一刚一柔，不像锅包肉那么酥脆，溜肉段的芡粉打造一种更薄的酥和更厚的Q弹，里脊滑嫩，咸鲜味浓，过油青椒做配菜添一丝清爽，蒜末则是点睛之笔。

光吃猪肉好像还不够味儿，把溜肉段的原料里再添上虾仁，就成了溜双段，青红椒做配角，双主角的设定，满足了食客“鱼和熊掌兼得”的饕餮之心。

03

「酸菜汆白肉」

以熟五花肉和酸菜同炖，酸菜的酸能化解五花肉的肥腻，二者相和恰到好处。吃的时候配一盘血肠蘸蒜泥，白肉可蘸韭菜花、蒜泥、腐乳汁和辣椒油。

04

「蒜泥白肉」

煮熟的五花肉切片，蒜泥、香菜、辣酱油和韭菜花等调成料汁，直接蘸着吃。跟这种吃法很相似的是东北锡伯族的大盘肉，清水煮熟的大块肉，现吃现切，以食盐蘸着吃。无需复杂的烹饪手段，清水煮是对猪肉最高的敬意。

05

「酱骨头」

有酱骨棒和酱骨架两种。裹着大块肉的猪骨头，在十几种调味料（东北大酱不可或缺）的酱汁中，小火炖煮到肉烂筋软，脊髓都紧着流油喷香。哈尔滨有很多以XX酱骨为名的店，可见这块骨头是多么招人稀罕。

06

「拆骨肉」

几段猪大骨入锅，加葱姜蒜料酒八角慢慢煮熟，把肉剔下来，连着骨头的肉有筋有嚼劲，备一碗酱油蒜泥香菜香油的蘸碟。这道菜，无他，但肉多尔，且烂而不腻，原汁原味。拆骨肉也很适合作原料再炒菜。

07

「排骨炖油豆角」

肋排、油豆角和大酱的黄金搭档，经过长时间的炖煮，模糊了荤与素的界限。这道菜里，豆角因为吸收了排骨的肉味，喧宾夺主比肉好吃一百倍，永远是最先被抢光的。

08「熟食」

在东北，再小的镇子都有一家熟食店，跟小卖部一样常见。在这里，猪的全身都被拆了，肉灌成肠，头耳肘蹄内脏尾……通通做成熟食，待人认领。

猪头肉

路人闻香驻足，踱步进店，望着一溜儿的猪头肉、猪耳朵、酱肘子、酱骨头、酱猪蹄、卤猪肝、松仁小肚、各色香肠、鸡鸭鹅等禽类……琢磨着到底该切哪一块回家下酒。

松仁小肚

哈尔滨红肠，小伍就不用多说了，以独特的烟熏手法制作，外表枣红，烟熏味浓烈，轻轻掰开，一股蒜香味直击灵魂，瘦肉中裹着肥肉丁，添加了淀粉的肉馅，吃起来不干不硬，富有弹性。红肠切片，夹在大列巴里，配一碗苏泊汤，能让你恍惚中回到百年前华洋杂处的东方小巴黎。

比起红肠，自家也能灌制的粉肠，淀粉含量更高弹性更大，没有了烟熏味，吃起来更加饱满适口。

铁子们都饿了吧

今天晚上大家伙家里

都准备了哪种猪肉的吃法呢

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