这肉一周只敢吃一次，上笼蒸一蒸，肉喷鼻四溢，嫩滑进味，一口难忘 -

这肉一周只敢吃一次，上笼蒸一蒸，肉香四溢，嫩滑入味，一口难忘

今天说的一周只敢吃一次的肉是排骨，秋后滋补少不了给家人做排骨吃，排骨的价格比较贵，尤其是小排。我常去的一家超市，精小排以前卖30元左右，现在57多元一斤，我们两口子吃得买2斤，不然老公总说吃不过瘾。但在其他超市，精小排的价格会便宜10元左右，在街边的冷鲜店或菜市场会再便宜一点点。不过，做一次排骨要买2-3斤，就算单价便宜，也要花费不少钱。

基于我买的精小排比较贵，所以我家一周只敢吃一次，秋天家人需滋补，贵也别省。排骨可提供人体所需的优质蛋白，含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等多种维生素。丰富的钙质可维护骨骼健康，孩子吃能促进骨骼发育，老人吃预防骨质疏松。同时具有滋阴润燥、补中益气、补虚养血、强健筋骨等功效。

排骨的做法有许多，可做红烧、糖醋、椒盐、粉蒸、煲汤等多种口味。今天分享一道排骨的美味吃法：豉汁蒸排骨，是一道广东名菜，由排骨和豆豉蒸制而成。

豉汁蒸排骨的做法很简单，方便又快捷，接下来分享详尽做法，照做必好吃。

豉汁蒸排骨

主要食材：小排、豆豉、大蒜

详细制作步骤

1.做蒸排骨不用焯水，但需要在水里浸泡半个小时以上，期间换1-2次的水，目的是为了去除血水。

2.排骨泡出血水后，用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、盐、葱段、姜片，一起腌制一个小时以上。老抽和盐都少放一点，老抽起到调色的作用。

3.在腌制排骨的时候，把豆豉和蒜末分别切碎，我喜欢豆豉，每次都会放得多一些。因豆豉是咸的，所以在腌制排骨时，一定要控制盐的用量。

4.将锅烧热，再放油，转小火放蒜末，慢慢煸香。

5.等蒜末煸出香味，还没变焦黄的时候，放豆豉一起煸炒，一分钟关火盛出。

6.排骨腌制好之后，把葱和姜挑拣出来，放入炒好的豆豉蒜末。

7.翻拌均匀后，不要直接上锅蒸，多做一步更好吃。这一步就是撒入少许淀粉，淀粉可锁住排骨的水分，蒸出来的排骨香嫩多汁，不发柴。

8.再次翻拌均匀，时间充裕的话，再腌制15分钟上锅蒸。反之，直接上锅即可。

9.将排骨装盘，冷水上锅，大火蒸30-40分钟即可。

这肉一周只敢吃一次，不炒不炖，上笼蒸一蒸，肉香四溢，嫩滑入味，一口难忘。

温馨贴士：

排骨要先放水里浸泡出血水，再进行腌制，之后放入炒好的豆豉蒜末，搅拌均匀后放淀粉，可锁住水分。

先炒蒜末，炒出香味，快要焦黄的时候放豆豉。期间一直保持小火，炒糊的话，蒸出来的排骨会发苦。

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