客家人宵夜美食排行榜，它的上榜来由是？ -

田螺

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摸田螺，是小时候每年暑假回到乡下都会进行的乡野趣事之一。耳边是吱吱的蝉鸣，夏天的风又湿又黏，但是只要一下到小溪、池塘里，一切嘈杂的声音还有令人烦躁的炎热，都会被抛之脑后。取而代之的是池水的清凉，还有摸到田螺的兴奋。

下午4点左右，等到太阳没有那么毒辣，小伙伴们就会竞相出动，就拿起小脸盆，迫不及待地往池塘边上飞奔而去。夏天的田螺，生命力十分旺盛，繁殖能力也很强。不管我们什么时候去，都总会有收获，仅仅过了一夜，它们又能从池塘里冒出来，引我们“下水”。

池塘水很浅，一般只到我的腰部那么高，长大后在下池塘，水就显得更浅了，只到大腿这么高。因为水浅，所以摸田螺的时候，也不需要把整个身体都潜下去，只要用手往淤泥多的地方摸，就一定能找到田螺。

池塘底下的全是淤泥，淤泥不仅能够困住田螺，也困住了我们的脚，让我们走起来也异常艰难。每走一步，都要十分用力用手把脚从淤泥里拔出来，才能走下一步，有时候一不小心，还会用力过猛，整个人跌下池水里，咕咚咕咚猛喝几口池水。因为喝的池水多了，竟然也在池塘里扑腾着扑腾着，学会了游泳。

下过台风雨之后，池塘水涨起来了，池水变的浑浊，池塘面上冒着大大小小的泡泡。大人们说，这是田螺在呼吸，这时候的田螺也出来呼吸最新鲜的空气。还没等雨停，我们又一头扎进了塘里，雨后的池水愈加清凉，舒服极了。 我们抓了一把又一把淤泥，然后用水筛掉泥，剩下躺在手掌里的，就是田螺。

带着一脸盆的田螺回家，爷爷奶奶会做成田螺煲，他们说：“夏天吃田螺，最不容易上火”。如今我们都已经长大，不论是那个池塘还是爷爷奶奶煮的田螺煲，都已经成了过往，留在了记忆中。

但是每到夏天，别人迷恋小龙虾的时候，我和小伙伴却偏爱田螺煲更多。傍晚下班之后，相约小厨小灶，吃一碗特色田螺煲，疗慰那个贪恋而是味道的胃。每一颗田螺，都足足有一个碗这么大，里面的螺肉个头大，肉质爽弹。和苦瓜还有咸菜煲出来的汤味道鲜美，带着微苦，喝过几口后，又觉得甚是清甜。

夏天怕上火除了可以喝凉茶，还可以去喝一碗田螺汤，比凉茶甜，甜到心里。

步骤

田螺煲

食材：

田螺、肘子肉、粉肠、筒骨、猪肺、苦瓜、咸菜、黄豆

调味料：

盐、胡椒、鸡粉

做法：

1.把筒骨和黄豆放入高压锅中，炖煮2小时。

2.依次清洗好猪肺粉肠，把苦瓜切块备用。

3.田螺洗净后，敲掉田螺尾，冷水下锅飞水，捞起后再用刷子刷干净。

4.猪肺以及粉肠也用冷水下锅，除掉多余的杂质和异味。

5.取砂锅，以此放入猪肺、粉肠和田螺，再加入其他食材，调味后即可。

小厨小灶

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