鲁菜：文化汗青传承中的一道主菜 -

鲁菜起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味，逐渐发展成中国八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗密不可分。

起源传承

《尚书·禹贡》中“青州贡盐”，夏代山东就开始用盐做调味品，可见鲁菜源远流长。随着技艺的提升在春秋战国时逐渐形成了鲁菜。唐朝社会安定富强，烹调水平也到了极高的水平，民间对食物需求增加，山东小吃应运而生，如馄饨、樱桃槌、汤中牢丸、五色饼、餤食等。随着孔孟思想在山东传播加深逐渐，到了宋时，诞生了鲁菜最重要的一支——孔府菜。元明清时期山东离京城近的优势，山东开始向京城供应优质食材，鲍鱼、海参、鱼翅、乌鱼蛋等常用的菜肴主料。山东厨师更成为宫廷和官府饮食上的重要人才，鲁菜也在服务宫廷贵族中逐渐成为宫廷菜。20世纪80年代以来，国家将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族历史文化遗产，采取了继承和发扬的方针，从厨师的培养选拔上入手，在继承鲁菜并发扬光大。

蔬菜粮食大省，物产丰富

山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，土地肥沃，气候温和，胶东半岛位于渤海和黄海之间。水产丰富，青岛大虾、梭子蟹、海蛎子等产量巨大。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量每年都居全国前列；蔬菜更是种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如寿光蔬菜、胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等都是我国有名的蔬菜产地。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。再加上人口过亿，如此庞大需求基础，加上丰富的物产为鲁菜的发展提供了强大的后勤保障。

特色手艺技法

《礼记》一书对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等，从原料搭配、烹调方法到调味要求，都做了专门的记述。鲁菜主要烹饪技法可分为拌、炝、腌、冻、酱、靠、薰、酥；炸、熘、爆、炒、烹、烧、扒、炖、焖、熬、煮、氽、烩、蒸、煎、烤、拔丝、琉璃、挂霜、蜜汁、腊肉等数十类。鲁菜调味讲求咸鲜纯正，突出本味。做菜基本都会用到葱、姜、蒜来提升味道。 地方传统美食鲁菜美食很多，一提到 煎饼基本上都会想到煎饼卷大葱，提胶东菜的油闷大虾、红烧大蛤、炸蛎黄等，还有鲁菜分支博山菜的博山酥锅、博山豆腐箱、博山香肠、博山烩菜、博山丸子、八宝饭等，济南菜里糖酱鸭块、酱焖鳜鱼等，孔府菜神仙鸭子、油泼豆莛等。各地小吃美食无数。

美食与文化的交融

山东人民朴实，好客爱热闹，在饮食上喜欢大盘大碗，注重质量，而且受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席要有所谓的“十全十美席”、“大件席”、 “四四席”等，都能体现出鲁菜文化上的典雅大气。

更是在历史上留下很多与美食的典故。 诗礼银杏—孔子教孔鲤学诗习礼时说“不学诗，无以言；不学礼，无以立”，其后裔自称“诗礼世家”。至五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意。堂前有银杏树两株，苍劲挺拔，果实硕大丰满，每至仲熟。孔府宴中的银杏，即取此树之果，故名”诗礼银杏。九转大肠，清朝光绪年间，由济南一店主特别喜欢九这个字，什么就用九命名，他店里厨师都是名厨高手，对猪下水的烹制极为考究，烧制猪大肠时，下料重，用料全，五味俱全。相传一次店主设菜宴客，席间上有一道“烧大肠”，众人品尝后都赞不绝口，有一文士说，如此佳肴当取美名，这个文士一方面迎合店主喜“九”之癖，另外也是赞美高厨的技艺，当即取名“九转大肠”，同座都问是何典故？他说：“道家善炼丹，有九转仙丹之名，食此佳肴可与仙丹媲美。”举座无不为之叫绝，从此“九转大肠”声誉日盛，流传至今。

鲁菜传承至今有几千年历史了，它丰富包容与时俱进，但改不了它的技艺传承。它多姿多彩精美绝伦，但改不了它的文化特色。

鲁菜已经不仅限于山东省内，在全国各地甚至国外都有很多鲁菜铁杆，您家乡的鲁菜有什么不妨下面留言讨论。

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