直击贵州酱酒泉源：勾勒“一超少强多中众小”五年方针 -

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 万家成 张阿

近年来，贵州白酒进入快速发展期，贵州白酒品质、价值的认知不断提升和深化。贵州白酒优质产地、核心产区的价值也正在逐步传递给经销商、消费者，这也是支撑贵州白酒越走越远的动能。12月7日，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者跟随采访团，走进世界酱香型白酒产业基地核心区——遵义市茅台镇开启五天采访，探寻酱酒品质密码。

茅台酒厂生产线

赤水河核心产业带

集聚全国九成以上酱酒企业

“中国白酒看贵州，贵州白酒看遵义。酱酒是大自然馈赠之精华，遵义酱酒合发展，扬帆起航正当时。”遵义市委常委、副市长刘晓杰在接受媒体时总结道。

记者走访了解到，如今的茅台镇，除了茅台酒之外，习酒、国台、钓鱼台、金沙酒业、劲牌、珍酒、君丰、夜郎古、仁怀酱香酒、安酒、金沙古酒、洞酿洞藏酒业等十多个酱酒品牌，共同抱团发展，均形成了自己的品牌特色，同时也共同擦亮了贵州酱酒的金字招牌。

酱酒王国里，不仅有茅台的一枝独秀，现在已是众多品牌崛起的百花齐放。据介绍，“世界酱香型白酒产业基地核心区”建设和打造一年多来，在全长约150公里的赤水河核心产业带，2019年酱香型白酒产能约为47万千升，占全国酱酒产能的85%，实现营收约1250亿元，占全国酱酒市场的90%以上，已经初步形成了产业集群效应。

截至目前，遵义培育了千亿元级酱香白酒生产企业1家、50亿元级企业1家、10亿元级企业2家、亿元级企业17家。2019年，遵义白酒以全国3.1%的产量，创造了全国白酒42.4%利润的奇迹；同时，白酒产业推动贵州经济总量从全国第26位跃升至第22位，经济增速持续位列全国前列。

“世界酱香型白酒产业基地核心区不仅拥有茅台、习酒、国台、钓鱼台、珍酒、劲牌酱酒等知名品牌，还有更多品牌不断涌现，每个品牌背后都有精彩故事。”茅台集团党委副书记王焱谈到，目前，产区酱酒企业坚持合作共赢、竞合发展，共同建设产区、维护产区、推广产区的意识越来越强，在坚守质量、保护生态、弘扬文化、诚信经营等方面，形成了高度的共识，致力于构建开放共赢的酱酒生态圈。

王焱认为，随着消费的不断升级，人们更加注重健康，“少喝酒、喝好酒”的理念更加深入人心。酱香型白酒以遵循时节的工艺、严谨苛刻的标准，越来越受到市场和消费者青睐，已成为行业现象级变化的“酱酒热”浪潮。

茅台镇

环境和原料得天独厚

一代匠人承袭古法技艺

提到贵州白酒，就绕不开遵义。作为著名的红色之城，世界十大烈酒产区之首。赤水河从这里穿境而过，造就了独一无二的生态环境，孕育了以茅台为代表的等众多名优酱酒品牌，书写了震撼世界的酱香传奇。

资料显示，遵义是世界上最早生产酱香白酒的地方，自汉代起，“黔人善酿”便成为共识，唐蒙拓夷道而取“枸酱”，汉武帝饮后叹“甘美之”而成贡品，清朝诗人郑珍赞叹“酒冠黔人国，盐登赤虺河”。

一代匠人承袭古法技艺，一颗匠心成就绝世佳酿，一缕酱香歌颂赤水悠扬，一抹酱韵谱写秀美华章。这，是对茅台镇的优质酱香酒最贴切的描述。

那么，究竟是什么赋予了贵州酱香酒独特的价值呢？刘晓杰为大家做了诠释。

遵义地处亚热带湿润季风性气候，森林覆盖率61.22%，北纬27度，是地球生态天然演绎场，赤水河谷微生物多达2700多种，加之独特的低热气候、恒定适宜的酸碱度、丰富奇特的矿物质，形成了独一无二、不可复制的绝佳酿酒环境，被联合国粮农组织认定为世界上最适合酿造纯正粮食蒸馏酒的地区。“中国酱香·赤水河谷”已成为最具影响力的中国酱香酒原产地域品牌。

以本地优质糯高粱，小麦，赤水河水为原料，利用得天独厚的自然环境，采用茅台镇独特的酱香型酒传统工艺酿造，精心调制而成，具有酱香突出，回味悠久，空杯留香持久之特点。

正宗茅台镇酱香型白酒生产工艺十分复杂，酿造过程完全是顺应自然规律的，严格按照端午采曲、重阳投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一年一个生产周期，简称“12987”。

可以说，茅台镇生产的优质酱香酒酱香浓郁、酒体醇厚、优雅细腻、回味悠长。如果说环境和原料是天赋所致，那么茅台镇传统的生产工艺便是人类上千年酿酒智慧的传承和发展，它被誉为我国白酒工艺的活化石。

遵义白酒产业渴望提档升级

“一超少强多中众小”新版图未来可期

以贵州茅台为引领的遵义白酒产业在结构优化、转型升级、市场拓展、品牌建设、产业链延伸、开放合作等方面取得了显著成效，保持了“稳中有进、进中趋优、优中提质、多元发展”的良好态势。

茅台美酒河

近年来，酱酒热持续升温，已成为整个白酒行业无可争议的现象，酱酒已成为名副其实的“黄金产业”。但是，酒香也怕巷子深，虽然酱酒正热，为了可持续发展，贵州酱酒军团也在深刻思考，如何擦亮这一金字招牌。

“离开茅台镇酿造不出茅台酒，离开仁怀市，酿造不出地道的酱香酒。仁怀依酒而兴，以酒而立，因酒而强。”遵义市（仁怀市）酒业协会副秘书长杨必刚直言表示，酱香白酒必须从产区、生态、文化、品牌以及时代五个方面做文章，进一步助力仁怀白酒企业提升品质、扩大宣传、增强影响，推进酱酒产业向高质量发展，创造新的行业奇迹。

数据显示，2019年，全国酱香型白酒以占行业7%的产能，实现了21.3%的销售收入和42.7%的利润。

北京正一堂战略咨询机构董事长杨光认为，酱酒是未来中国酒业调整最大获益板块，5年后将形成“一超少强多中众小”的行业新版图。未来10年，酱酒行业的发展特点依然是持续、稳定、趋好，而茅台镇将成为未来资本高地。

抖音指数和头条指数相关数据显示，近年来酱酒关注度正处于飞速上升趋势，在白酒主流三大香型中，酱香型白酒更受用户青睐，关注量达1亿+，且用户对酱香酒的关注热度，近三年来持续升温。

“ 作为世界酱香型白酒的发源地和主产区，贵州凭借优越的生态环境、独特的酿酒工艺以及悠久的酒文化历史，在中国白酒领域独树一帜。”中国酒类流通协会秘书长秦书尧致辞表示，还需通过创新的方式、全新的视角，对贵州酱香型白酒产业基地核心区进行全方位、深层次的传播，让贵州酱酒的声量再扩大，知名度、美誉度和影响力得到进一步提高。

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