摄进超3克即可致死，老婆做菜放了半斤！提醒每个家庭，做饭可别用错了！ -

近日

江苏扬中一对中年夫妻相继出现呼吸困难，

立即赶到扬中市人民医院就诊。

经检查发现是亚硝酸盐中毒，

而罪魁祸首竟是一碗大蒜炒咸肉。

12月4日下午3时30分，家住扬中某小区的刘某夫妻二人在用过午饭后，陆续出现呼吸困难、头晕、心慌、恶心呕吐等症状。意识到问题严重后，夫妻俩急忙赶到扬中市人民医院急诊科治疗。急诊接诊医生见二人面色苍白，口唇、四肢发紫，立即进行检查。经查，显示血氧饱和度均只有90（正常值95到100），据此初步诊断为中毒。

医生立即安排吸氧，监测生命体征，完善各项检查。

在询问病史后，医生得知，前几日，刘某妻子在网上购买了两斤食用亚硝酸盐，没有仔细阅读腌制食品的用法比例，就用半斤硝酸盐腌制了16斤猪肉。4日中午11时30分左右，用腌制的猪肉，烹制了一碗大蒜炒咸肉。夫妻俩津津有味地吃完后，丈夫去单位上班，妻子在家午睡。下午2时左右，两人均出现了相似的不适症状，相互通气后感觉情况不妙，急忙赶赴医院救治。

最后，刘某夫妻二人被诊断为亚硝酸盐中毒。

经急救处理后，二人的症状得到明显的缓解，收治入院进一步治疗。目前，两人均在进一步康复中。

当天急诊的陶金医生介绍，亚硝酸盐能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，从而致使中枢神经等组织缺氧。通常情况下，人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，就会引起中毒，摄入量超过3克即可致人死亡。

传统春节临近，很多人家都有腌制猪肉等咸货的习俗。但需要重视的是，腌制肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐，一定要从正规渠道购买，且用量要严格按国家卫生标准规定，切不可多加！

另外，平时这几种情况，也会引发亚硝酸盐中毒：如食用在高温下长时间存放的剩菜；食用腐烂的蔬菜；进食大量刚腌制蔬菜；错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

“如果一旦发生中毒症状，要立即用手指、筷子等刺激咽部进行催吐，并及时到医院救治！”医生强调。

亚硝酸盐没那么可怕！

亚硝酸盐本身并是什么洪水猛兽。事实上，亚硝酸盐本身并无致癌效应，它被吸收入血之后，在血液中存在的半衰期只有1-5分钟，亚硝酸盐本身因为已经分解，谈不上“蓄积中毒”的问题。只有过量的亚硝酸盐被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺。而体内生成的亚硝胺，才是确定致癌性的物质。而普通食物里面天然存在的亚硝酸盐，含量都是微乎其微，无需担心中毒或得癌症。

吃了隔夜饭菜会致癌吗？

蔬菜本身含有的酶，以及细菌产生的酶，能把蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。放久了的剩菜剩饭中，细菌会增多，相应地亚硝酸盐的含量也会增加。但这部分微量亚硝酸盐，距离生成最终致癌的亚硝胺，还有很大的差距。隔夜饭菜能否造成明确损害，要看其中亚硝酸盐的含量有多少。人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，如果你的体重是50公斤，那么一次性摄入10毫克亚硝酸盐是安全的。例如，绿叶菜中的亚硝酸盐含量大约为每公斤4毫克，那么一次性吃2.5公斤都是安全的，但一般人不可能吃这么多。

如何预防亚硝酸盐超标？

1、尽量多吃新鲜蔬菜和肉类；

2、少食用含亚硝酸盐高的加工肉类制品、酸菜、咸菜等；

3、需要保存的蔬菜，洗净包好放到冰箱里，可减少亚硝酸盐的生成，并尽量减少保存时间；

4、适量吃些富含维生素C的新鲜蔬菜水果、富含维生素E的坚果，以及大蒜、茶叶等食物，有利于抑制亚硝酸盐和N-亚硝基化合物的合成。

来源：综合扬子晚报、半岛晨报、福州疾控

编辑：小枫

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