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今天我带来了一次发酵的羊奶馒头,听起来是不是很新奇?没错,亮点有2个,一次发酵成型,暄软香甜;羊奶粉的加入,奶香浓郁,营养更胜一筹
小时候,家里养过两只羊,因为是山羊,膻味有点儿大,小朋友的我们对此有点不适应。每天早上的一杯羊奶总是偷偷摸摸地倒掉,后来被爸妈发现了。爆脾气的妈把我和姐臭骂了一通,好脾气的爸说,羊奶是“奶中之王”,好多人想喝都喝不着,以后别倒了,咱用它发面蒸大白馒头。
果然,那时的面粉都是带着麦麸的标准粉,用清水揉面蒸出来的馒头黑不溜秋的,自从用了羊奶揉面、发面后,那馒头瞬间白得能反光,而且又甜又香,膻味也不重了。
再后来,进了楼房,菜地良田都成了居民区,自然也养不成羊了,反倒对那羊奶愈发馋了。
自从学了营养知识后,我对羊奶有了更多的认识。相比牛奶来,羊奶更接近人奶,更容易被人体吸收。现在我也开始步入中年。我是圈内公认的“劳模”,这除了我乐观的心态外,跟“嘴壮”也有很大关系,隔三差五一杯羊奶果真让我精力充沛。今天我就用常喝的“添葆”羊奶粉蒸几个馒头,老妈、老公和我一个2个,一顿饭就“报销”了。
-------【羊奶馒头】-------
【材料】中筋面粉150克,羊奶粉25克,干酵母1.5克,室温凉水95克,可可粉2克,红甜菜根粉1克,红曲粉0.5克
【数量】6个
【发酵】25分钟
【蒸制】18分钟
【制作】
1. 材料大合影:中筋面粉,中老年益生菌高钙配方羊奶粉,干酵母,红甜菜根粉,红曲粉,可可粉,室温凉水;
2. 面粉、羊奶粉、干酵母同入大碗中,倒水混合成团;面粉的吸水率和室温干燥程度不一样,水量逐量加入;25克羊奶粉遇水即化,可将其折算成10克的面粉使用;另外,想要馒头立体感强,水量要少放;如果对造型不是特别介意而注重馒头暄软度,水量可多一些,水量一般控制在面粉量的55-60%之间为宜;
3. 将面团放在案板上,用按压搓揉的方法将其揉成一个“水光肌”面团;
4. 案板上撒少许面粉起到防粘作用,面团擀成薄1-2毫米的长方形面片;
5. 表面用喷壶喷少许水,从上向下卷成卷,封口压在下面;
6. 用利刀先切掉两端不规则面卷,再分割成均匀的6等份;为防止馒头蒸完变形,切的时候要用拉锯的方式从上向下切割,这样就能保持切面与生坯中央是同样大小;
7. 将馒头生坯码放在铺了蒸屉的蒸盘里,用蒸锅也是可以哒;暂时不用可放蒸箱中防水分蒸发,或者蒙保鲜袋防水分蒸发;
8. 剩下的两端不规则面卷,留出花生米大小的一个白面团,剩下的两个分别加入可可粉和红甜菜根粉及红曲粉,揉出花朵面团和花枝面团;天然植物色粉很吸水,所以要先在色粉中滴几滴凉水调成糊,再与面团揉均匀;
9. 将可可面团搓成细长条,切割出6段,一头粗一头细,这便是花枝的雏形;
10. 用剪刀在花枝两侧各剪几刀,剪出小枝杈;
11. 花枝面条底部抹少许凉水,粘在馒头表面;每个花枝造型可不一样,更显自然;
12. 红色面团擀成薄厚1毫米的面片,用5瓣花的小模具在面皮表面刻出花朵形状;
13. 花朵背面抹凉水,粘贴在花枝末端;花芯处用筷子尖轻戳一下,剩下的白面团取适量,搓成小黄米大小,抹凉水粘贴在花芯处,如果有黄色色素,用黄色面团当花芯更添娇俏;
14. 剩下的边角料面团搓成长条,盘成棒棒糖形状;棒棒糖馒头做法可见我主页前些天的详细图文;
15. 将馒头生坯放入蒸箱中,生坯入蒸箱前先提前加热2分钟,提高蒸箱内的温度和湿度;馒头表面也可喷少许凉水,将花朵和花枝表面的面粉消除掉;
16. 生坯是原来的1.5倍大小时,开蒸;蒸18分钟,焖5分钟出锅。
【苹果私房话】
1. 这个馒头用的一次发酵法,比传统二次发酵可节省时间至少60分钟;面团一定要揉出“水光肌”,成品馒头才漂亮;
2. 馒头中加了羊奶粉之后带着浓郁的羊奶味,25克羊奶粉如果冲服饮用,需要用200ML左右的50度热水融化,但揉进面粉中不需要这么多,只需几克水即可;
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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