为什么潮汕人吃生果喜好蘸酱油？本来有着如许的吃喝聪明 -

为什么当地人对蘸酱油的水果的味道着迷？

其实从本质上讲，酱油的口感与味精和食盐的“叠加效应”是一样的。因此，蘸果酱油的精髓来自于古代腌制水果的传统。在中国，水果蘸盐实际上是一个历史传统。古人甚至限定，只有江浙出产的高纯度海盐“吴盐”才是专门用来搭配水果的调味品。

直到今天，仍然有在盐水中洗水果的习俗。菠萝、杨梅和杨桃可以用盐水浸泡。除了洗涤和消毒，人们认为盐水可以改善味道，使水果更甜。

广东街头甚至流行一种甘草果。在甘草汁中加盐，然后浸泡木瓜、芒果、西瓜等水果，尤其是酸的水果。在甘草汁中浸泡数小时后，酸涩感会逐渐消失，变得更加香甜。

但是中国水果蘸盐和酱油有着更深的意义和价值。人类皮层有一种保护机制来感受味道，当第一次接触到某种味道时，它是最强烈的刺激物——这有助于我们快速识别食物是否可以食用。因此，第一口麻辣火锅最辣，第一口咸肉火腿最咸，第一口苏打水最好，第一口西瓜最甜。

但“蘸”作为一种动作，让每一口水果形成一个空间。少量的盐或酱油“重置”了味道，结果，每一口水果都像第一口一样甜。

另外，盐或酱油可以促进水果的渗透。植物细胞液从细胞膜中的低浓度环境流向细胞壁外的高浓度环境，造成失水、糖分和氨基酸浓度增加，使果味物质更加集中、均匀。同时，一些水果还刺激口腔黏膜蛋白酶和有机酸。例如，当许多人吃菠萝时，他们会感到“刺痛嘴巴”。正是菠萝的自我防卫机制在起作用。其实，盐或酱油会在一定程度上抑制和破坏这些蛋白酶和有机酸的活性。所以吃菠萝、杨梅前先用盐水浸泡，除了杀菌清洗外，还能消除“刺口”的感觉。

所以这就是为什么闽南潮汕地区偏爱咸口水果的原因了。小编在这里想说吃喝也有智慧呀，不要“白吃”哦，你会试一试蘸盐蘸酱油的水果吗？

点此返回爱影视电影