这道名菜一蒸就行，鲜喷鼻汁浓，清润滋补最合适 -

中国气象局发布说：我国今冬总体冷空气比较频繁，势力偏强；北方可能出现大范围低温雨雪天气过程

这时候火锅就是主场，从早吃到晚，想吃什么涮什么；

而有一类菜美食君必放，那就是百吃不厌的豆制品，千张、油豆腐，冻豆腐等等，解腻饱腹又划算，关键还营养满分，老人小孩都能偏爱它。

这千张属于豆制品中的一类，也叫豆腐皮、豆皮、干豆腐，还分薄厚之分，吃起来又软又筋道，很香。

不管是炒着吃，煮火锅，还是凉拌，口感都很好。（这里一般都用厚的千张）

如果做卷类的千张美食，最好用薄的千张，那样口感更鲜美，跟馅料的配合更紧实饱满，汁水浓郁；

还记得美食君做的香辣牛肉卷（口感或许偏重口一点），郫县豆瓣酱炒出的红油，娇滴滴地浇在上面，简直是鲜香麻辣，一口过瘾~

而有些小伙伴不能吃辣，那来点小鲜肉版吧——鸡汁千张包，这次用的也是薄千张，口感更细腻入味；

猪肉馅简单调一下味，卷一卷，蒸一蒸，浇上透鲜的鸡汁，荤素搭配，是个小白都不会失败。

这道菜简单到偷笑吧，千张薄而韧，包得密不透气，香浓汁鲜；肉馅香而不腻，嫩而不柴，当菜又当饭，硬菜它都能上，还不动手？

鸡 汁 千 张 包

薄千张（厚豆腐皮）2张/猪肉馅350g葱花少许/鸡精20g（或现成鸡汁）【腌料】葱姜水40ml/淀粉3g/黑胡椒粉2g生抽5g/糖2g/盐3g/油5g

1. 将猪肉馅放入一碗中，逐步放入淀粉、黑胡椒粉、鸡精、生抽、糖、盐和油；

葱姜水分3、4次倒入肉馅中，搅拌均匀待用。

***肉馅一定要顺时针方向搅拌，能使肉末均匀上劲。

2. 取一张薄千张，切成两长条，再改刀切成14cm左右的方片；

用勺子舀约25克左右的肉馅，放置千张小方片的一个对角上，卷起。

***处理千张：建议用温水浸泡一会儿，再冲洗一下滤掉千张表面多余的水分

3. 然后左右两角向内对折，再卷起，包好后把尖角压在底部。

4. 整齐码放在盘中，取一蒸锅，放入千张包，沸水蒸大约10-15分钟

5. 调鸡汁：起锅少许水（大约30ml）烧开，倒入鸡精，加入少许淀粉，调成稠汁；

6. 千张包蒸好出锅，淋上调好的鸡汁，再撒上少许葱花点缀即可开吃。

吃着千张，回忆着往事，前几年美食君去浙江湖州旅游，对当地的丁莲芳千张包子记忆犹新；今天做好的千张包下点粉丝，在记忆中再游一次湖州。

敲个小黑板：相传光绪年间，一位名叫丁莲芳的妇人，当年为了养家糊口，以鲜猪肉、千张为原料，裹成长枕形千张包子，配细丝粉，曰千张包子丝粉头，久而久之誉冠江南名扬海内外。

好的美食，都是意外的产物：随处可见的可口面包，源于埃及奴隶的一次意外打盹；调料中必不可少的醋，是因为酒放的太久意外变酸而成；人人喜爱的脆薯片，是温泉馆厨师故意报复刁难的食客；美味的三明治，源于嗜赌的贵族随手把肉夹在两片面包之间。今天的鸡汁千张包亦是如此。。。

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