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回锅肉如许做吃着才过瘾,肥而不腻,超等下饭,每次做一盘不敷吃 -

来源:蓝光高清影视-348电影网   发布时间:2020-12-14   浏览次数:83

回锅肉是备受大家喜爱的著名川菜,但是并不是每一家号称川渝特色的饭馆都能做出正宗的回锅肉,有些饭馆做红烧肉会放辣椒花椒,有些饭馆放洋葱青椒,甚至有些饭馆会放芹菜,诸如此类都是不正宗的回锅肉做法。

其实爱吃回锅肉的朋友仔细研究下就会发现,做正宗的回锅肉所需要的食材是非常简单的,做法也不难。今天厨娘就给大家分享一道回锅肉的家常做法,虽然算不上正宗,但既然是做给家人吃,那自然是要做出符合家人吃的家常味道,家人爱吃的才是我们心目中最“正宗”的做法。下面大家一起来看看我们家 的回锅肉做法吧!

蒜苗回锅肉

准备食材:五花肉500g、青蒜1把、白糖两勺、小葱2根、生姜3片、花椒5g、料酒15g、郫县豆瓣酱10g。

第一步:将猪肉洗干净,不用切直接放进锅里,然后将小葱、生姜洗干净,把香葱打成葱结,生姜切片放进锅里;接着往锅里放适量的料酒和花椒,再倒入没过五花肉的凉水。先是开大火,将锅中的凉水煮开,用滤网捞走浮沫后,大火转小火,煮上十分钟,把五花肉到七分熟。

第二步:将七分熟的五花肉捞出来,放进一个装着凉水的小盆里,五花肉会因为浸在凉水里而迅速冷却下来,肉质会变得紧实。大概五分钟后,将五花肉从凉水中捞出来,然后用刀切成厚度差不多的五花肉块儿装盘待用。

第三步:起锅,开中火热锅,往锅里倒入少量的花生油,然后将五花肉片倒入锅中,中火转成中小火,慢慢地把五花肉煸熟。五花肉片儿会在煸熟的过程中,慢慢出油,肉片渐渐发干变成微微的卷曲状态。

第四步:将五花肉拨到锅的一旁,往空出来的地方倒入郫县豆瓣酱,慢慢炒香豆瓣酱,再将肉片和豆瓣酱均匀翻炒。

第五步:接着撒入白糖和青蒜,不断均匀翻炒,直到把五花肉炒熟,就可以出锅了!

我们家的回锅肉就是这样烹饪而成的,做法简单却很家常美味!看了这篇文章的朋友们,是不是觉得做好一份家人爱吃的回锅肉一点都不难呢?与其去外面的饭馆吃一些带着各种配菜的回锅肉,不仅不正宗还浪费钱,不如自己买上一块五花肉,用心做给家人吃,家人吃得满足又开心。

需要注意的是,回锅肉虽然美味,但是含油量大,喜欢吃回锅肉的朋友们可不能一味地只吃肉呀,再炒上一碟青菜搭配着吃,才更均衡健康哦!饮食注重健康,注意营养搭配,身体才会好,才能去享受更多好吃的食物呀!

厨娘温馨提示:

1、葱姜花椒和料酒都是给五花肉去腥用的,一定不能少,否则五花肉的口感会被影响。

2、判断五花肉的煮熟程度,可以先观察五花肉的外表,外表需呈现发白色,然后用筷子戳一戳五花肉,能够戳破,就代表熟得差不多了。

3、炒郫县豆瓣酱时,用豆瓣酱跟煸炒五花肉出来的油混在一起炒会更香。

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