东台臭干，外酥内嫩，固然闻起来有些臭，但吃起来喷鼻！ -

说起臭干，大家都觉得没什么特别。南至湖南长沙，北至北京王府井，全国大江南北，没有哪一个景点不卖臭豆腐。油炸臭干是一种极普通的小吃，在许多城镇的街头巷尾都能见着。然而最负盛名的要数江苏省盐城市东台的油炸臭干，它是东台的标志性小吃。最大特点是外酥内嫩，闻起来有些臭，吃起来香。好多外地朋友来东台都追着吃，让人念念不忘

东台臭干

每当夜幕降临的时候，走到小吃摊点聚集的场所，总会有一股臭香扑鼻而来，这种独特的香味来自油炸臭干。臭豆腐全国到处都有，其中以长沙臭豆腐最为有名，但东台的臭干却是别具一格，与之相比毫不逊色。一到下午四五点，各家油炸臭干的摊点就在固定的地点铺设开来，把发酵好的臭豆干，放入油锅反复煎炸，臭干从锅底浮上油面，表面由白变黄，鼓胀起来，霎时大了许多，呈金黄色时，捞出放在篮中。稍稍冷却后，炸臭干的师傅便熟练地将整块的臭干剪成一个个小块，配上虾油、辣椒、味精、姜丝再撒上一撮蒜花儿，外脆内酥，色、香、味俱全。油炸臭干可当闲逛后的零嘴小吃，可作饭桌上的下酒小菜，深受东台人的青睐，晚上六点多，正是下班放学的高峰期，摊点前光顾的食客往往会排起长长的队伍，只为等待这道美食。

东台臭干

趁热，夹起一块臭干，蘸一点虾油调料，放入口中。臭干酥脆有味，虽然有微微的臭味，但随之而来更多的是豆制品的香味，配上虾油，更觉味美可口，于是一块一块地送入嘴中，根本停不下来……我喜欢的吃法是：必须要站在炸臭干的摊位边上，把刚刚新鲜出锅的臭干剪上几块——通常我只吃两元钱的份量，加少许蒜泥、辣椒酱，再浇上虾油，先吃下三分之二；再请老板加点煮干子的汤到碗里泡一下剩下的三分之一，连臭干带汤全部吃完，前一部分香香脆脆、后一部分热热乎乎，绝对过瘾。如果是用袋子装起来带回家吃，那味道完全不同，不如不吃。

东台臭干，外酥内嫩，虽然闻起来有些臭，但吃起来香

东台臭干并非“臭名远扬”，可能原料有一点淡淡的臭，实际成品上来，香气扑鼻，外酥内嫩。将沥油后的臭干用剪刀剪成一块块斜角放在碗里，浇上虾油，舀上水大椒，撒些香菜和蒜泥，搅拌匀后即可品尝。记得上中学的时候，每天下午四点，放学回家路上，买一份油炸臭豆腐干或者再加一份煮豆腐干，骑着自行车赶回3公里以外的镇上。既能给老爸添一份下酒菜，又能让垂涎欲滴的自己多一份美味。小伙伴们，你吃过东台臭干吗？

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