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导语:一碗汤,陕西西安人吃了百年都不厌,顾客:这羊肉放得太实在了。
陕西西安,如果问西安有什么美味可吃?十有九人都会异口同声的说:“羊肉泡馍”,古为“羊羹”。苏东坡的“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。也就是说在宋代,羊羹在陕西就已经很出名了,也不知什么是取名为“羊肉泡馍”,还有待考究,名副盛传多年的羊肉泡馍,清朝甚至更早就以出现在了西安的大街小巷。
古城西安的小吃店,除了“陕西凉皮”之外,大街小巷的招牌之上,出现最多的就是“羊肉泡馍”的字样了。传承千年的羊肉泡馍,融合了本地饮食特点,成为了西安人最爱的美味。不管是本地人,还是外地人都会慕名而至,不吃一碗羊肉泡馍,好像不是西安人,或是没到过西安城似的。
有人说:羊肉泡馍灵魂是“馍”,也有人说是“羊肉”,其实羊肉泡馍真正的灵魂是“羊汤”。其实,西安的羊肉泡馍,和兰州的清汤羊肉几乎没什么两样,那为什么羊肉泡馍会名传千古,清汤羊肉却名落榜底呢?真正的原因不究,让人啼笑皆非的是,西安人居然将清汤羊肉,加上切成丁的死面饼,将其说成了“羊羹”的灵魂。
久负盛名的东大街老孙家“羊肉泡馍”,西安本地人都知道,是西安羊肉泡馍馆的佼佼者,很多外地人都会慕名而来,吃一碗老孙家羊肉泡,一碗泡馍一天卖五六百碗也不是奇迹,生意特好。
羊肉泡馍肥而不腻,暖身御寒,尤其是到了寒冬之时吃上一碗,一整天都觉得浑身暖洋洋的。切成小丁的西安馍,配上奶白的羊汤,上面铺上厚厚的一层羊肉片,用顾客的话说,这样肉放得太实在了!还没出锅扑鼻而来阵阵香味,着实让人陶醉,端上桌只有“吸溜”的喝汤声,大口吃着泡馍,只有沉浸在享受美味中,才是对美食最好的邂逅。
如果吃着不过瘾,还可以再加一碗免费的羊肉汤,或者是再加一分精美的羊肉,就着甜香的糖蒜,更加体现出羊肉泡馍的精髓所在,每一个西安人都会为此而感到自豪,鲜香味美的羊肉泡馍,非常适合冬天御寒,古时的“羊羹”,现在的羊肉泡馍,是西安人热情的象征,也是对饮食文化的敬仰。
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