棋魂乾坤面！ -

围棋

与博弈中求得出处，在黑白中寻得因果。人生如棋，有进有退；棋如人生，胜负寻常；变与不变，棋魂所在。

乌冬

与踩压中变得坚定，在翻滚中领悟修行。人生如面，坚韧自身；面如人生，温柔待人；江湖内外，碗里乾坤。

也许我们大多数都不懂围棋，更体会不到“神之一手”所在，但我们都可以活如“这碗面”一样的进退皆从容，坚韧却温柔。

棋魂乾坤面

---制面---

食材：150g中筋面粉(1人份) 盐 水 竹炭粉1-2g

做法：

1.盐水：乌冬有严格的水：盐比例，并会根据一年四季有所调整，夏季为9勺水+1勺盐、春秋两季为11勺水+1勺盐、冬季为15勺水+1勺盐（不用考虑重量，只用相同勺子即可）2.和面：面粉和盐水的混合比例也十分讲究，盐水/面粉=42%(夏)-46%(冬)，春秋取中间值。先将面粉倒入盆中，分4-5次加盐水，注意不要按压面粉，而是要用手指不断将面粉挑起，一边加水一边挑，让面和盐水更好的混合。（今天我们做的是黑白乌冬面，黑面需要在此步中加入竹炭粉混合均匀，其他步骤相同）

3.揉面：

重复揉按动作，让面粉、盐水、空气三者充分混合。再揉成面团，硬度与我们的耳垂相当，会比较难揉，不需要揉到光滑，揉成一个粗糙的面团就可以4.踩面：

面团很硬不适合手揉，所以有了有趣又重要的踩面这一步，旨在加强面的劲道，吃起来有嚼劲。将面团套上两层厚实的塑料袋，开始踩面，用脚后跟来回踩4-5分钟，期间不断翻转面团。取出面团，此时面团表面会变得非常光滑，重新揉捏成团再次装入袋中，重复踩面2-3次5.醒面：将踩好的面团取出，放入一个干净的塑料袋中，醒面30min-1hr(夏)，1-2hrs(春秋)，2-3hrs(冬)6.擀面：醒好的面团，揉成长方形，面团上撒些面粉防粘，用擀面杖从面团的中间向外按压着擀，擀至面团边缘最大伸展，再将面团转动90°，继续重复擀的动作，将面团擀薄至6-8mm厚度。之后，在面皮上下再撒些面粉，将整个面皮卷在擀面杖上，继续擀制至更薄。直到可以将面皮叠成10cm左右宽的3-4层，此时厚度适中，将面皮从下到上叠起，一层比一层稍窄7.切面：

用切面刀将面切成2-3mm左右宽的面条，将粘在面条上的多余面粉抖落，之后等待煮制8.煮面：

锅中放足量水，水烧开后，将面条分散的放入，并用长筷子不断搅动防止粘连，直到面条浮起，整个煮制时间大概8-10分钟，具体取决于你的面量。之后，将煮好的面用笊篱迅速捞起，放入一个干净的碗中，即可待享

---制汤---

食材：水500ml 鲣鱼片5-6片 汤用昆布2片 淡口酱油30ml 日式清酒10ml 味淋10ml以上为乌冬面汁的制作食材，也可以直接在市面上购买浓缩乌冬面汁替代另，适量葱花 姜蓉 鱼丸

做法：1.锅中加水，再放入鲣鱼片和昆布，大火将水煮开后，放入清酒和味淋，调至中火再煮10分钟，期间不断滤除杂质2.将酱油倒入汤中调味，滤掉鲣鱼片和昆布，只留清汤（浓缩乌冬面汁做法更加简单，烧开水后倒入相应比例的面汁即成）

3.将汤倒入煮好的乌冬面中，撒上切好的葱花和姜蓉、鱼糕，一碗棋魂乾坤面就做好了

有的人十年落拓，初衷不改；有的人，志在远方，匠心未变；有的人参透世间万物；有的人悟尽人生几何；有的人壶中藏日月；有的人袖里能定乾坤；有的人春风桃李，俯首甘为火种；有的人浪子回头，成为星河里最亮一颗；有的人高山流水，凌云揽胜，一生只为一盘棋；而有的人，冥冥之中为你而存在......

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