常熟叫花鸡，喷鼻味浓烈，肉质肥嫩，你吃过吗？ -

常熟叫花鸡，又称“常熟煨鸡”、“常熟叫化鸡”，是江苏省苏州市常熟地区的传统名小吃，已有100多年的历史。素以做法别致、风味殊佳而风靡江南。相传在若干年前，有一个从北方来的乞丐，在虞山脚下得到一只鸡，无锅可炊，只好将鸡用泥巴裹上，投入火堆中烧烤，成熟时香味四溢，被他人发现后，都很羡慕，争相效法仿制。在公元一八八二年，清光绪九年，常熟“山景园”菜馆创立之后，名厨米阿二根据当地流传的叫化泥烤鸡，去粗取精，加以改制，正式列入菜馆的菜单，成为当地特产菜，为食客所喜爱。到了一九三二年，常沪公路通车以后，从上海来虞山的游客，少不了都要尝尝山景园的叫花鸡。从此，叫花鸡更是风行一时，便渐渐成了当地的名菜

常熟叫花鸡

现在叫花鸡的做法，是取鸡一羽，杀净，腹内填入炒制的膛料，外裹荷叶再裹黄泥，入烤炉烤。流程看似简单，掌控全凭师傅手艺。包裹物一般采用荷叶，不只是起包裹、隔离的作用，是要食材得其清香；封泥也有讲究，以砻糠掺入黄泥、稻草屑、酒脚等揉透，可保证烤制过程中不易开裂，且有酒香；煨烤的燃料则以常熟虞山上的马尾松松枝、松针为佳，燃烧产生的松烟能赋予叫化鸡特殊的松柏香气。在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，鸡肉酥烂异香，味透而嫩；鸡肉上筷骨肉脱离，荷香漫溢，原汁原味；若配甜面酱等进食，口味更佳。

常熟叫花鸡

常熟叫花鸡，煨制方法特别：先将壮母鸡洗干净，挖去内脏，剁去脚爪，清水洗净后再用干布拭去水分，然后再用绍酒、精盐、酱油、葱姜拌匀遍抹鸡身，稍加腌渍。腌渍时间，春冬稍长、夏秋片刻即可。接着将带膘鲜肉、生虾仁、鸡胗、火腿、香菇、香料等什锦配料塞入鸡肚内，并将鸡头嵌住腰铃洞口，以防卤汁溢出。在鸡两腋各放丁香一粒，鸡腹面排放姜葱，由内到外用网油、荷叶、高温纸包紧扎牢，然后涂泥煨鸡，约4小时左右即可食用。常熟叫花鸡，色泽金黄光亮，香味诱人，肉质肥嫩，非常鲜美。叫花鸡这种充满了民间智慧的美食，巧妙地将食物密封在高温环境中烘烤熟成，汁水和香味都得以最大程度地保留。等待的过程最是煎熬，闻香不如吃肉，打开泥壳的那一刻，鸡皮自带的油脂滋溜一下冒出来。

常熟叫花鸡

对于肉食爱好者来说，一只叫花鸡，不用配任何菜，就能够全部吃完。掰开以后，骨头很好撕开，带着肉裹着皮，黄黄的很好看。吃着这让人垂涎欲滴的鸡肉，皮黄肉酥，肉质细嫩，入口绵软，吃一口满嘴香。小伙伴们，常熟叫花鸡，香味浓郁，肉质肥嫩，你吃过吗？

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