这家乳鸽店累计卖出近三万万只，还有谁！ -

冬天第一次进补，吃什么？

广东人的美食盛宴从不缺创作的灵感。

天上飞的、陆地走的、地下爬的、水里游的，只要还在你想象范围之内，不论是食材的选择还是烹饪的方法，广东人总有层出不穷的创意。

四大家禽界一直流传着 一鸽胜九鸡 这样一个说法，说的正是乳鸽肉富含极高的营养价值。

乳鸽肉质鲜美、滋肾益气，确实深受广东人喜爱。

这样好的食材到了广东厨师手里，多的是发挥的空间，红烧、盐焗、葱油、山楂、胡椒、药膳、鸽子汤，尽管做法不同，但都体现着一个中心，那就是尽显广东人爱吃的本性。

广东也已正式入冬有一段时间了，这时候要能来上一整桌的乳鸽宴，岂不快哉！

红烧乳鸽是一绝

旺金鸽在广州已有十多年历史，是许多老广州平日吃饭的首选，广东人嗜食乳鸽，当中又数红烧乳鸽最受欢迎。

旺金鸽的红烧乳鸽，在广州来说可以说是数一数二的。

关于红烧乳鸽的魅力，当真只有品尝过的人才有共同语言。

原只呈上的乳鸽色泽油亮，从鸽腿肉开始啃食，那是最满足的开始。

将后腿迅速撕下，此时，肉汁顺流而下，这是整只红烧乳鸽的精华所在，也是检验一只红烧乳鸽是否上乘的标准。

鸽腿部位肉质丰厚，经高温浸炸的表皮酥脆无比，连皮一口咬下，肉汁瞬间在口腔中迸发，咀嚼之间充盈于每一处牙缝，实属吃货的一级享受。

乳鸽精瘦，几乎无皮下脂肪，连皮带肉的啃咬最为畅快。

吃过了红烧乳鸽，此时最适合来一碗鸽子汤解解腻。

再加上鸽子本是大补食材，这一锅药膳鸽子汤，还有暖身滋补的作用，第一场进补，绝对够排面了。

要做出一只能让广东人满意的红烧乳鸽，自鸽源的挑选开始，便决定了输赢。

广东人偏好六两半至七两的妙龄乳鸽，鸽龄需严格控制在十五至十七日之内。

这是做出鲜美乳鸽的先决条件。

鸽子在工厂经过统一宰杀处理后才运送到店，厨师提前备好腌制乳鸽所需的白卤水，再往卤水中加入红枣、枸杞、沙参、玉竹、当归等几味温补药材。

待乳鸽浸至全熟时，白卤水及药材的味道也渗透至鸽肉当中，此时便是捞出乳鸽的最佳时机。

麦芽糖兑水，熬制成糖浆。以铁钩穿刺于鸽子的脖子位置，将其吊于麦芽糖浆之上，然后烧起糖浆，自乳鸽头部开始往下浇淋，不时转动鸽身，确保每个部位皆上色均匀。

待鸽身渐呈淡黄色泽后，便要将乳鸽放置于温度控制在十七至十九摄氏度之间的鸽房内，将乳鸽自然垂挂于鸽房的吊杆上，让鸽子在冷气房中达到快速风干并恒温保存的效果。

等待客人下单，厨师到鸽房中取出可以制作的鸽子，再迅速回到厨房调配油炉温度，待油温合适时，每次放入一只乳鸽于热油中浸炸九十秒，一只表皮酥脆、肉质鲜嫩的乳鸽出炉

卖近三千万只乳鸽的背后

旺金鸽自十多年前从佛山打入广州市场以来，一直就维持着两家分店的节奏，截至目前，已经累计卖出了近三千万只。

创始人之一斌哥说， 当年我们在开旺金鸽前，走访了许多乳鸽养殖场，也做了不少市场调研。从我们决定专注做乳鸽的那一刻开始，扩张就不是我们最关注的重点，品控，才是我们衡量自己的唯一指标。

凭借几位创始人对乳鸽的情有独钟，十几年来，不论是南海总店还是广州的两家分店，在对出品严控的这条路上，旺金鸽从未放松过对自身的要求。

好比说在选址的时候便特地规划出来的鸽房，必须每天二十四小时保持在十七至十九摄氏度的温度，以确保乳鸽从工厂完成腌制工作运送到店的第一时间，能够进入鸽房恒温保存。

然后等待饭市期间客人下单之后，再从鸽房取出需要制作的数量，送至厨房进行浸炸。

厨师必须严格把控浸炸的油温及时间，不得太过，否则将会直接影响乳鸽的口感。

乳鸽浸炸完成后需马上送到食客面前，并提醒食客最佳食用时间在十分钟内。

十几年的时间，斌哥他们对所有的流程细节都一一遵守，所以才造就出三千万只的惊人数字。

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