禅城这家开了80年的面店，连食神蔡澜都赞不停口，现在如何了？ -

有句话说得非常好：“酒香不怕巷子深”，有这么一家开了近80年的面店，连食神蔡澜都赞不绝口的面店，隐藏在街头巷角，靠着食客的口耳相传，打造了很高的口碑

这家店是佛山面食的一面金漆招牌，远近驰名，历史悠久，开了接近80年的老店，佛山禅城本地人从小吃到大，无言地述说着过往食客的故事。这家店的名字叫做应记面家，地址位于莲花路112号8号铺。

想要体味最本土的味道，来这家店就最合适了。应记面家始创于1936年，连锁经营，遍布佛山禅城区，近80年来长盛不衰，尝一尝应记成为了我们趟旅途中必不可少的行程。

莲花路，筷子路一带是佛山的老城区，在这里寻得一家应记面馆，体会到了佛山最真实的烟火气，有种逃离大城市嘈杂的感觉，在这里吃一顿悠闲的美食。

这家店的装修有浓重的佛山本地风格，红棕色的原木小桌和靠背椅或凳子，店内二楼可以透过玻璃窗望见老城街道的人来人往，在平常时候，店面的食客一般都是退休老人，优哉游哉，与朋友们谈家长里短，粤语的环境，像是重演着老电影中的片段，洋溢着佛山最朴实的烟火气。

金牌云吞汤面

这碗面是这里最出名的，这里的招牌鲜虾云吞面是中华名小食，首先要喝这家店的汤，汤底真的很鲜而且可以喝出来是猪肉汤的味道。

再来尝尝云吞皮，云吞皮薄馅靓，镶嵌着整个虾仁，吃起来味道鲜美，且食材新鲜，竹升面爽口弹牙，比起一般的面条更幼细，入口爽韧，还有浓浓的蛋香。原来，竹升面的制作过程中需要用大毛竹杠反复压面，而在粤语里，“杠”和“降”同音。你知道的啦，广东人逢“凶”化“吉”，逢“降”就化为“升”，于是，竹杠面，就成了竹升面。

时至今日，人力成本大涨，面馆大多已使用机器压面。然而，这家面店仍不惜工本，使用“竹升”压面。

最后，一碗捞面加入了猪油调味，这股猪油味增加了想吃的欲望，作为老字号，还保留着一份亲切之情。

猪红汤

除了云吞面，还有著名的猪红汤。这发源于几十年甚至本地上百年前的小吃，使空气里荡漾着淡淡的怀旧气息...

这家店的猪红汤，没有添加其他猪杂，只有猪红加青绿葱花，满满的一碗端上来，正好可以清清车马之劳的肺热。热辣辣的汤水，猪红鲜嫩细滑。

阿聪食记

这家面店，就像佛山的印记，沧桑了人事，蹉跎了岁月，物换星移，仍悄然而立，在某一条繁华马路背后，在某一个娱乐场所旁边。

它就像一个休止符，被作曲家巧妙地安插在喧闹的进行曲中间。匆匆忙忙的脚步都在这里停留，稍一休整，又开始下一轮繁忙...

这家店面店是一家很简朴的面馆。简朴的装修，简朴的桌椅，简朴的厨房，可每一样看似简朴的东西，都不简单。

简朴的桌椅，坐在上面吃面的人却不简单。有开着豪车专门过来寻味的大老板，有带着小孩来品尝地道佛山美食的老奶奶，也有和阿聪一样为了向大家介绍正宗广州美食劳累奔波不计成本的美食达人，也有各行各业形形色色的人们，和他们各不相同的人生故事。

简朴的厨房，做出来的食物却不简单。征服食神的云吞面，被附近街坊喜欢的特色小食，都出自这个小厨房。透明的开放厨房，透露出的是卫生和放心。

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