油泼面中最闻名的一种，堪称中国第一神面，外埠人吃之前城市惊呼 -

我国的美食文化博大精深，我们常见的面条就是其中非常古老的一种。中华面条有着非常悠久的历史，最早的记载见于东汉年间，至今已有近两千年。它风味独特，花样繁多，比如我国的五大名面：四川担担面、河南烩面、北京炸酱面、山西刀削面及湖北热干面，既属经济饱肚的主食，还可作登大雅之堂的上佳美食。在市场的催化下，现在的面食其实早已突破了传统的以秦岭为界，“北吃面南吃米”的地域限制，尤其在网络发达的今天，不少“网红面”更是有席卷全国之势，这其中就包括堪称“中国第一神面”的biangbiang面

Biangbiang面是陕西关中特色传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指用关中麦子磨成的面粉，经手工拉成长宽厚的面条，今天陕西八大怪中的“面条像裤带”就是指这种面。Biangbiang面是油泼面中最著名的一种，而油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来的，秦汉时称之为“汤饼”，隋唐时又叫“长命面”，宋元时又改称为“水滑面”。它有着极为普通的面食制作方法，即将手工制作的面条煮熟捞入碗中后，加以盐、味精、酱油、花椒等作料，再淋上烧热的植物油拌匀即成。看过《白鹿原》的朋友们都知道，剧中有一幕场景是秦海璐下厨为张嘉译做油泼面，当热油泼在面上的一刹那，随着“呲”的一声，就连隔着屏幕的观众都感觉到饿了。

西安作为十三朝古都，中国最佳旅游目的地之一，每年能吸引众多游客前去旅游的原因，除了她那极其深厚的历史文化底蕴之外，还有一个就是西安特色正宗的美食。除了名扬天下的羊肉泡馍、肉夹馍之外，biangbiang面也是很多外地人到西安必尝的美食之一。其实很多人都不知道，biangbiang面起源于咸阳。在关中十大怪中，biangbiang面就占了四个了。只见老陕人端着一个盆一样大的面碗（盆碗难分开），蹲在凳子上（不坐椅蹲起来），吸溜吸溜地吃着通红喷香的裤带面（面条像裤带，油泼辣子一道菜），那架势，那表情，就是两个字“幸福”。

去过西安的朋友们应该都知道，在西安的永兴坊陕西非遗美食文化街区内的美食文化广场，有一个biang字口诀：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间夹个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推着车车进咸阳。”这说的就是biangbiang面。很多外地游客第一次吃biangbiang面的时候，都会发出连声惊呼，刚看到店家端来自己的面时，第一反应“好大的碗！”可当看到碗里的面时第二反应“好少的面！”其实吃过的朋友都知道，在西安吃美食不用担心分量问题，肯定是能吃饱的。之所以面看起来少，那是因为碗太大显得，吃起来还是够的！

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