进冬后，吃鸡蛋喝牛奶不如吃它，脑磷脂是鸡蛋4倍，孩子更要多吃 -

它是天然“补脑专家”，5元做一盘，提高记忆力，孩子学习更轻松。天冷之后，我家除了米面油的用量增加了外，鸡蛋的消耗量也越来越快，看来“天冷吃得多，天热没胃口”这句话还是有点依据的

最近多了一个烦心事，这件事源于老师的电话家访，他跟我说孩子上课时反应有点慢，注意力不是很集中，这样下去会影响成绩。虽然我一直秉承着让孩子快乐度过童年的教育方法，但面对学习上的问题也会不由自主的重视，所以决定改善下孩子饮食，多给他做些补脑健脑的菜品。

很多朋友认为鸡蛋是补脑的佳品，其实个头小小的鹌鹑蛋才是脑力劳动者的最佳补给，鹌鹑蛋的蛋白质含量与鸡蛋差不多，但它所含的卵磷脂和脑磷脂是鸡蛋含量的3-4倍，这两种物质是脑神经活动不缺少的营养，常吃有补脑健脑的效果，而且它的营养分子比较小，更容易被身体吸收利用，下面小小就跟大家分享一道用鹌鹑蛋制作的美味，隔三差五做给孩子吃，可以提高记忆力，让孩子学习更轻松。

【虎皮鹌鹑蛋】——鲜香可口，营养丰富，好吃解馋

[食材]：鹌鹑蛋400克，葱姜适量，干红辣椒适量。

[调料]：郫县豆瓣酱10克，生抽10克，蚝油5克，啤酒300克，食盐3克。

[制作流程]：

1、将鹌鹑蛋用清水冲洗干净，然后放入锅中大火煮至5分钟即可。

2、煮好的鹌鹑蛋迅速过两遍冷水降温，然后将鹌鹑蛋的蛋壳剥去，用刀在蛋体上划两三刀方便入味。（Tips：煮熟的鹌鹑蛋要迅速过凉水，这样更容易剥皮）

3、炒锅中倒入适量油，油热后倒入鹌鹑蛋，中大火煎至鹌鹑蛋表皮金黄微皱，然后控油捞出。

4、锅留底油，放入葱花姜片和适量干红辣椒段炒出香味。

5、接着放入10克郫县豆瓣酱炒出红油。

6、把煎好的鹌鹑蛋倒入锅中翻炒均匀。

7、加入10克生抽和5克蚝油，再倒入300克啤酒没过鹌鹑蛋，大火煮至收汁。

8、出锅前加入3克食盐翻拌均匀，装盘后撒入适量葱花点缀即可。

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这道【虎皮鹌鹑蛋】可比平常吃的五香鹌鹑蛋美味多了，虽然用啤酒来炖煮，但成品的鹌鹑蛋没有一点酒味，而且还可以去除蛋腥味，起到一个提鲜提香帮助食材入味的作用，孩子吃也没问题。鹌鹑蛋营养丰富，性价比高，学会了快给家人露一手吧。

【技术小Tips总结】——

1、煮蛋时为了方便剥皮，在煮熟后迅速降温，通过热胀冷缩的原理可以快速且方便地剥掉蛋壳。

2、鹌鹑蛋剥皮后划上几刀会更容易入味，但切记不要划得太深。

3、不能吃辣的朋友可以不放辣椒，没有啤酒也可以直接用清水代替，口感也不差。

各位食友们，关于鹌鹑蛋你还有哪些新的做法呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

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