茄子的花腔做法 -

酱爆茄条 ◆材料◆长茄子300克。 ◆调料◆植物油、糖、甜面酱、酱油、味精、姜末。 做法 [1]把长茄子洗净，顺剖为两半，再切成长条块，在茄皮面浅划横刀、纵刀呈小方格状，投入油锅内炸一下，捞出。 [2]油锅烧热，放入姜末，炝出香味后，放甜面酱炒片刻，再放入酱油、糖、味精和炸过的茄子，翻炒至沸锅，沿锅边稍加一点儿水，焖一会儿以入味，待汤汁渐稠，翻炒几下出锅装盘即可。

尖椒炒茄子 ◆材料◆茄子2个、尖辣椒3个。 ◆调料◆蒜片、盐、酱油、鸡精、植物油。 做法 [1]茄子洗净，切片；尖辣椒洗净，去蒂及子，切丝。 [2]炒锅烧热，不倒油，倒入茄片煸炒干水汽（因为这会把锅底弄得较脏，煸炒过后一定要把茄子盛起来，洗净锅）。 [3]锅内倒油烧热，下蒜片和尖椒丝翻炒香。 [4]下煸炒过的茄子一同炒匀，加入酱油、盐、鸡精调味起锅即可。

肉末炒茄子 ◆材料◆猪瘦肉100克、茄子500克。 ◆调料◆植物油、酱油、盐、葱丝、姜丝、蒜末、高汤。 做法 [1]将猪瘦肉洗净，剁成碎末；茄子洗净去皮，切成方丁。 [2]锅置火上，倒油烧热，投入葱丝、姜丝爆香，下入肉末煸炒至变色，加入酱油拌匀，下入茄丁同炒，至茄丁将熟时，加入盐、蒜末、少许高汤拌匀，盖上锅盖，中火烧至入味即可。

干煸茄子 ◆材料◆茄子200克，青椒、红椒各150克。 ◆调料◆姜丝、盐、鸡精、植物油。 做法 [1]茄子洗净切成大片；青椒、红椒洗净，去蒂及子，切成丝。 [2]锅内倒油烧热，下入茄子片煸炒2～3分钟，待茄子片的水分炒干时盛出；底油烧热，下入青椒丝、红椒丝，煸出水分后捞出。 [3]锅内再倒油烧热，爆香姜丝，下茄丝、青椒丝、红椒丝翻炒，加盐、鸡精调味即可。

青椒炒茄丝 ◆材料◆茄子300克、青椒150克、红椒100克。 ◆调料◆葱丝、姜丝、醋、白糖、盐、味精、香油、植物油。 做法 [1]将茄子洗净，切成细丝，用盐腌渍，沥水；青椒、红椒洗净，去蒂及子，切成细丝。 [2]锅内倒植物油烧热，下入葱丝、姜丝爆香，下入青椒丝、红椒丝、茄丝翻炒片刻，加入盐、醋、白糖炒匀至熟，加入味精调味，出锅前淋入香油即可。

油焖茄子 ◆材料◆长茄子500克。 ◆调料◆植物油、香油、酱油、盐、味精、香葱段、姜末、白糖、料酒。 做法 [1]茄子切去柄、去蒂，洗净，切成滚刀块，放入盘中。 [2]锅中倒油烧至五成热，倒入茄子炸至酥软，捞出沥油。 [3]锅内留余油，下香葱段、姜末煸香，倒入炸好的茄子，再加入料酒、酱油、白糖、盐大火翻炒几下，加少许清水。 [4]煮沸后转小火，焖煮2分钟，再转大火翻炒几下，加入味精和香油调味即可。

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